Rocca di Frassinello : Baffonero 2019

Caractéristiques et conseils de dégustation du Baffonero 2019 de Rocca di Frassinello

Dégustation

Robe

La robe dévoile une couleur rouge rubis intense et profonde, magnifiée par de fins reflets pourpres.

Nez

Le nez révèle une belle complexité aromatique dominée par des notes de fruits noirs, notamment de mûre et de myrtille. Des arômes de vanille apportés par l'élevage en barriques accompagnent ces fragrances fruitées. À l'aération, le bouquet évolue vers des notes de tabac, de chocolat et de subtiles touches de café.

Bouche

La bouche se montre ample et robuste, dévoilant une belle complexité. Les tanins, souples et raffinés, structurent le vin sans agressivité. L'équilibre est remarquable avec une fraîcheur marquée qui confère au vin une longueur agréable et une finale particulièrement persistante.

Accords mets et vins

Le Baffonero 2019 accompagne idéalement les viandes rouges braisées et les plats mijotés traditionnels. Il se marie parfaitement avec le gibier préparé à la toscane, les viandes rôties richement assaisonnées ainsi qu'avec des fromages affinés à pâte dure.

Service et garde

Le Baffonero 2019 peut être dégusté dès maintenant et continuera à évoluer jusqu'en 2039 environ. Il est conseillé de le servir à une température comprise entre 18 et 20°C.

Un merlot toscan d'exception issu de la Maremma Toscana

La propriété
Rocca di Frassinello a été inaugurée en 2007 à Gavorrano, en Toscane, fruit d'une collaboration inédite entre Paolo Panerai (Domini Castellare di Castellina) et le Baron Éric de Rothschild (Domaines Barons de Rothschild Lafite). Cette propriété de 500 hectares, dont environ 90 hectares de vignes, représente la première joint-venture italo-française dans le secteur viticole. Le domaine est dirigé par Alessandro Cellai, œnologue en chef et vice-président exécutif de Domini Castellare di Castellina, en collaboration avec Christian Le Sommer, œnologue des Domaines Barons de Rothschild-Lafite. Rocca di Frassinello se distingue par son architecture révolutionnaire signée Renzo Piano et par son engagement environnemental, notamment à travers la vinification par gravité et l'installation d'un système photovoltaïque. Le domaine abrite également un centre de documentation étrusque inauguré en 2018, témoignant d'une production viticole sur ce site remontant à près de 3 000 ans.

Le vignoble

Le Baffonero est issu d'une parcelle spécifique du domaine Rocca di Frassinello, située dans la Maremma Toscana. Le vignoble bénéficie d'une exposition parfaite avec une orientation nord-sud-ouest favorisant l'ensoleillement de l'après-midi. Les sols sont principalement composés d'argile schisteuse riche en squelette marneux, assurant un excellent drainage tout en limitant naturellement la vigueur des vignes. Cette parcelle profite de la brise marine constante qui traverse le canyon formé par l'ancienne route Aurelia, apportant fraîcheur et ventilation. La densité de plantation élevée et la conduite rigoureuse du vignoble permettent d'obtenir des grappes peu nombreuses, uniformes et de petite taille, garantissant une concentration optimale.

Le millésime

Le millésime 2019 s'est caractérisé par un printemps et un début d'été aux températures inférieures aux moyennes saisonnières. Des pluies durant la floraison ont retardé les phases phénologiques suivantes, allongeant ainsi le cycle végétatif. Les mois de juillet, août et particulièrement septembre ont bénéficié de conditions climatiques très ensoleillées avec des températures élevées mais sans excès. Les importantes variations de température entre le jour et la nuit durant cette période ont favorisé une maturation phénolique parfaite du merlot. À la récolte fin août, les grappes présentaient un excellent état sanitaire et une composition idéale du jus, résultat d'une gestion méticuleuse du feuillage et d'un éclaircissage soigné.

Vinification et élevage

Les vendanges du Baffonero 2019 sont réalisées manuellement avec une sélection rigoureuse des raisins. Après fermentation en cuves inox, le vin effectue sa fermentation malolactique avant d'être élevé pendant 24 mois en barriques, dont 70 % de fûts neufs. Cette période d'élevage est suivie d'un affinage de 11 mois en bouteille avant la commercialisation, soit un total d'environ trois années entre la vendange et la mise en marché.

Cépage

Merlot (100 %)