Thibault Liger-Belair : Vieilles Vignes 2021

Caractéristiques et conseils de dégustation des "Vieilles Vignes" 2021 de Thibault Liger-Belair

Dégustation

Robe
La robe dévoile une couleur rubis profond.

Nez
Le nez révèle une palette aromatique complexe dominée par des fruits rouges et noirs : myrtille, cerise noire et framboise. Des notes épicées de poivre et d'herbes aromatiques complètent le bouquet, accompagnées d'une fraîcheur minérale apportée par le terroir granitique.

Bouche
En bouche, le vin exprime une structure remarquable avec un corps plein sans lourdeur. La fraîcheur surprenante du sol granitique se manifeste pleinement, soutenue par des tannins présents mais parfaitement intégrés. L'ensemble offre une longueur remarquable et un équilibre élégant entre fruit et structure.

Accords mets et vins

Ce Moulin-à-Vent s'accorde harmonieusement avec une grande variété de mets. Il accompagne parfaitement les volailles rôties aux herbes, le coq au vin, le canard confit ou encore le bœuf bourguignon. Les viandes de porc braisées, les saucisses et le gibier comme le civet de lièvre trouvent également un compagnon idéal. Sur le plateau de fromages, privilégiez le comté, le Saint-Marcellin, le camembert ou l'époisses. Plus surprenant, ce vin peut s'accorder avec du saumon grillé accompagné d'une sauce à la moutarde ou des plats végétariens robustes comme la ratatouille et les champignons rôtis.

Service et garde

Le Moulin-à-Vent "Vieilles Vignes" 2021 se déguste idéalement à une température comprise entre 13 et 16°C. Une courte aération de 15 à 20 minutes au verre permet aux arômes de s'ouvrir pleinement. Ce vin se conservera optimalement entre 5 et 10 ans environ, développant progressivement des arômes plus complexes et des notes terreuses caractéristiques des grands Moulin-à-Vent.

Un Moulin-à-Vent d'exception issu de vieilles vignes du Beaujolais

La propriété

Créé en 2001 par Thibault Liger-Belair, le domaine éponyme incarne trois siècles d'héritage viticole bourguignon. Installé à Nuits-Saint-Georges en Côte de Nuits, le domaine s'étend sur environ 7 hectares en Bourgogne et s'est développé en 2009 vers le Beaujolais avec la création du Domaine des Pierres Roses en Moulin-à-Vent. Thibault Liger-Belair, qui a repris l'exploitation familiale à 26 ans après une formation complète en viticulture et œnologie, applique une philosophie de production résolument moderne tournée vers la compréhension profonde du terroir. Reconnu en 2024 comme l'un des cinquante meilleurs viticulteurs de France, il pratique une viticulture biologique et biodynamique depuis 2004, privilégiant l'écoute du vignoble et une vinification délicate. Le domaine se distingue par son approche innovante, notamment avec une cave inaugurée en 2017 fonctionnant entièrement à l'énergie solaire et géothermique.

Le vignoble

Ce Moulin-à-Vent "Vieilles Vignes" provient de neuf parcelles représentant 7 hectares du Domaine des Pierres Roses, situées en ceinture autour de la colline du Moulin-à-Vent. Les vignes, plantées entre 1910 et 1955, ont donc entre 66 et 111 ans au moment de la vendange 2021. Le sol peu profond se compose principalement de sables blancs et roses issus de la décomposition du granite rose et du quartz, caractéristique du terroir de Moulin-à-Vent. Cette composition granitique confère au vin sa fraîcheur minérale distinctive. Le vignoble est conduit en agriculture biologique et biodynamique, avec labour à cheval et élimination complète des herbicides. L'exposition favorable au soleil et aux vents du plateau contribue à la qualité exceptionnelle des raisins.

Le millésime

Le millésime 2021 s'est révélé particulièrement difficile en Beaujolais. Un hiver anormalement doux a provoqué un débourrement précoce, suivi début avril par des vagues de froid polaire atteignant moins 5°C, endommageant deux tiers des bourgeons dans certaines parcelles. Le printemps froid et pluvieux a nécessité une gestion minutieuse des traitements contre le mildiou. Juin a apporté le soleil et la chaleur attendus, mais fin juillet a connu quelques orages préoccupants. Heureusement, août a sauvé le millésime avec des conditions chaudes et sèches durables, permettant aux gamay de mûrir en douceur. Des pluies modérées en septembre ont accompagné jusqu'à la récolte débutée le 14 septembre, environ dix jours plus tard que la moyenne. Malgré ces défis, le travail persistant dans les vignobles, un tri drastique des raisins et une extraction douce ont produit des vins aux couleurs brillantes, aux parfums délicieux de fruits rouges et aux textures soyeuses avec une fraîcheur élégante.

Vinification et élevage

Les vendanges du Moulin-à-Vent "Vieilles Vignes" 2021 sont réalisées manuellement avec 40 % de vendanges entières. La fermentation s'effectue en cuves ouvertes pendant trois semaines avec une extraction très douce, respectant la philosophie du domaine d'infuser plutôt que d'extraire. L'élevage se déroule en foudres de chêne pendant 15 mois, utilisant du bois non neuf conformément aux standards du domaine qui emploie rarement plus de 50 % de bois neuf. Cette approche délicate permet aux tannins de s'intégrer harmonieusement sans surextraction. Le vin n'est ni collé ni filtré, préservant ainsi son intégrité et sa complexité naturelle. Les tonneaux proviennent de trois tonneliers sélectionnés, avec un bois séché pendant trois ans avant confection pour obtenir des tannins plus souples et délicats.

Cépage

100 % gamay