Vincent Girardin : Volnay 1er cru "Les Santenots" 2023

Caractéristiques et conseils de dégustation du Volnay 1er cru "Les Santenots" 2023 Vincent Girardin

Dégustation

Robe
Ce vin rouge de France dévoile une profonde teinte rubis, sublimée par de délicats reflets violacés.

Nez
Le bouquet aromatique s'ouvre sur des notes éclatantes de fruits rouges, dominées par la fraise et la framboise. De subtiles touches épicées et un boisé délicat s'entremêlent, avant d'évoluer vers des nuances plus complexes de cuir et de sous-bois à l'aération.

Bouche
L'attaque séduit par sa suavité et son élégance. La texture se montre ronde et gourmande, parfaitement soutenue par des tanins d'une grande finesse et d'un grain soyeux. La finale s'étire avec une remarquable persistance.

Accords mets et vins

Ce vin s'accorde à merveille avec des viandes rouges rôties, comme une côte de bœuf ou un filet mignon. Il sublime également les volailles riches telles que le canard aux cerises, les gibiers à plumes comme la caille, ainsi que les plats aux champignons. Côté fromages, il accompagne idéalement des pâtes molles à croûte lavée ou des pâtes pressées comme le gruyère.

Service et garde

Pour apprécier pleinement ce Volnay 1er cru "Les Santenots" 2023, il est recommandé de le servir à une température comprise entre 10 et 13°C. Ce vin peut être conservé en cave, à l'abri de la lumière, et se dégustera de façon optimale jusqu'en 2032 environ.

L'élégance et la complexité d'un grand vin de Bourgogne signé Vincent Girardin

La propriété

Fondé en 1980 par Vincent Girardin avec seulement deux hectares de vignes, le domaine éponyme est devenu une référence incontournable en Bourgogne. Installée à Meursault, la propriété s'étend aujourd'hui sur une trentaine d'hectares cultivés en biodynamie. Depuis 2012, le domaine appartient à la Compagnie des Vins d'Autrefois, actuellement présidée par Jean-Pierre Nié. Sous la direction technique d'Éric Germain, la maison Vincent Girardin perpétue une philosophie axée sur l'expression authentique des terroirs, produisant des vins reconnus pour leur précision et leur grande qualité.

Le vignoble

Bien qu'il porte l'appellation Volnay, le climat des Santenots se situe géographiquement sur la commune voisine de Meursault. Exposées à l'est et situées à mi-coteau, les vignes, âgées de 69 ans en moyenne, s'épanouissent sur des sols composés de marnes brunes parsemées de petites pierres, reposant sur une roche mère calcaire. Le vignoble est conduit en taille Guyot et certifié en agriculture biodynamique, garantissant un profond respect de l'écosystème.

Le millésime

L'année 2023 a débuté par un hiver particulièrement doux, entraînant un débourrement précoce fin mars. Le printemps, généreux en soleil, a favorisé une floraison rapide en mai. L'été a ensuite été marqué par de fortes chaleurs et un stress hydrique important, accélérant considérablement la maturation des baies. Des nuits plus fraîches en fin de cycle ont heureusement permis de préserver une belle fraîcheur avant des vendanges particulièrement précoces.

Vinification et élevage

Les raisins destinés à ce Volnay 1er cru "Les Santenots" 2023 sont récoltés manuellement et rigoureusement triés. Égrappée à 85 %, la vendange est encuvée par gravité avant une macération à froid de trois jours. La fermentation s'enclenche naturellement avec les levures indigènes, rythmée par deux pigeages quotidiens. Après la fermentation malolactique, le vin est élevé sur lies fines pendant 14 mois, sans soutirage, dans des fûts de chêne français (dont 30 % de bois neuf à chauffe légère). La mise en bouteille s'effectue par gravité, avec une très légère filtration et sans collage.

Cépage

100 % pinot noir