William Fèvre : Chablis 1er cru "Montée de Tonnerre" 2018

Caractéristiques et conseils de dégustation du Chablis 1er cru "Montée de Tonnerre" 2018 de William Fèvre

Dégustation

Robe

La robe dévoile une teinte or vert pâle, limpide et brillante.

Nez

Complexe et élégant, le nez révèle d'intenses notes minérales accompagnées d'arômes de pomme verte croquante et de fleurs blanches. Des touches de craie, de poire séchée et d'iode complètent ce bouquet aérien et raffiné.

Bouche

Le palais séduit par sa texture satinée et incisive. La bouche se déploie avec dynamisme, révélant des notes acidulées qui structurent l'ensemble. La minéralité percutante et les nuances calcaires persistent jusqu'à une longue finale sapide aux accents iodés.

Accords mets et vins

Ce Chablis 1er cru "Montée de Tonnerre" 2018 s'accorde idéalement avec des Saint-Jacques poêlées, des poissons en sauce ou des fruits de mer. Il accompagne également avec élégance les volailles et viandes blanches rôties, ainsi que les fromages de chèvre fermier.

Service et garde

Ce Chablis 1er cru "Montée de Tonnerre" 2018 peut être dégusté dès maintenant et continuera à évoluer jusqu'en 2055 environ selon les critiques. Son apogée se situe entre 2024 et 2027 environ, période durant laquelle il développera une complexité accrue et une subtilité remarquable.

Un Chablis premier cru vif et au toucher délicat

La propriété

Fondé en 1959 par William Fèvre, le domaine s'impose aujourd'hui comme le plus grand propriétaire de vignobles en grand cru à Chablis avec soixante-dix hectares répartis en quatre-vingt-dix parcelles. Depuis janvier 2024, la propriété appartient aux Domaines Barons de Rothschild Lafite, marquant leur première acquisition en Bourgogne. Sous la direction de Didier Séguier depuis 1998, le domaine s'est distingué comme pionnier environnemental, devenant en 2014 le premier domaine de Chablis certifié Haute Valeur Environnementale niveau trois, avant d'obtenir la certification biologique en 2023.

Le vignoble

Le Chablis 1er cru "Montée de Tonnerre" provient d'un terroir d'exception situé sur les pentes exposées à l'ouest, juste en retrait de la colline des grands crus. Le domaine possède 2,24 hectares répartis entre les climats de Pied d'Aloup, Chapelot et Côte de Bréchain. Les sols peu profonds reposent sur des calcaires marneux kimméridgiens typiques de Chablis, vieux de cent cinquante millions d'années, avec des veines d'argile bleue qui confèrent au vin sa minéralité caractéristique et son énergie remarquable.

Le millésime

Le millésime 2018 s'est révélé particulièrement réussi à Chablis. Les conditions climatiques généreuses ont permis une accumulation complète de sucres tout en préservant l'acidité rafraîchissante essentielle au style du domaine, offrant ainsi des raisins d'une maturité optimale et d'un équilibre remarquable.

Vinification et élevage

Les vendanges du Chablis 1er cru "Montée de Tonnerre" 2018 sont réalisées entièrement à la main. La vinification respecte le principe de la gravité pour éviter toute oxydation. Après pressurage pneumatique et débourbage statique à froid, la fermentation alcoolique s'effectue en cuves inox pour la majorité du volume, tandis que 40 à 50 % fermentent en fûts de chêne français. L'élevage se poursuit pendant treize à quatorze mois, dont cinq à six mois sur lies fines en fûts patinés d'un âge moyen de six ans, jamais neufs, préservant ainsi la pureté et la minéralité du terroir.

Cépage

100 % chardonnay