William Fèvre : Chablis Grand cru "Les Clos" Domaine 2018

Caractéristiques et conseils de dégustation du Chablis Grand Cru "Les Clos" Domaine William Fèvre 2018

Dégustation

Robe

La robe présente une teinte jaune pâle à dorée claire, rehaussée de subtils reflets verdâtres.

Nez

Le bouquet aromatique révèle une remarquable complexité avec des notes dominantes d'agrumes confits et de zeste de citron ciré. Des arômes floraux de tilleul et de fleurs blanches se mêlent à des nuances de cire d'abeille. À l'aération, des touches de fruits à chair blanche comme la pêche et la poire émergent, accompagnées d'une dimension minérale prononcée évoquant la pierre concassée, la craie humide et la coquille d'huître, signature du terroir kimméridgien.

Bouche

L'attaque en bouche se montre vive et saline, créant une sensation immédiate de fraîcheur. La structure se révèle ample et musclée, avec un corps généreux qui conserve néanmoins précision et élégance. Le palais dévoile des saveurs stratifiées mêlant agrumes, fruits blancs et une minéralité crayeuse persistante. La finale s'étire longuement sur des notes de pierre mouillée, de craie et de coquillages, avec une acidité racée qui apporte tension et dynamisme. Cette persistance remarquable témoigne d'une concentration exceptionnelle et d'un potentiel de garde considérable.

Accords mets et vins

Ce Chablis Grand Cru "Les Clos" 2018 s'accorde magnifiquement avec des préparations de fruits de mer raffinées, notamment le homard et les langoustines pochés au beurre. Il sublime également les poissons nobles à chair blanche comme le turbot, servis avec des sauces légères au beurre blanc ou aux agrumes. Les noix de Saint-Jacques simplement poêlées constituent un accord idéal. Pour une association plus audacieuse, ce vin accompagne parfaitement le foie gras en terrine ou poêlé, sa vivacité apportant un contraste bienvenu à la richesse du mets.

Service et garde

Le Chablis Grand Cru "Les Clos" Domaine William Fèvre 2018 se déguste idéalement à une température comprise entre 12 et 14°C. Il est recommandé de l'ouvrir 15 à 30 minutes avant le service pour permettre aux arômes de s'exprimer pleinement. Ce vin peut être apprécié dès maintenant mais possède un remarquable potentiel d'évolution. Selon les critiques, il pourra se bonifier jusqu'en 2045 environ, avec une fenêtre de dégustation optimale s'ouvrant à partir de 2025.

Un Chablis Grand Cru d'exception, expression pure du terroir kimméridgien de Bourgogne

La propriété

Le Domaine William Fèvre, officiellement créé en 1959, représente l'aboutissement de quatre siècles de présence de la famille Fèvre à Chablis, remontant à 1619. Avec 70 hectares répartis sur environ 90 parcelles, dont 15,2 hectares de Grands Crus (la plus importante propriété de cette catégorie à Chablis), le domaine s'impose comme une référence incontournable de l'appellation. Depuis 1998, Didier Séguier dirige la propriété en tant que directeur et maître de chai. Depuis janvier 2024, le domaine appartient aux Domaines Barons de Rothschild Lafite, dirigés par Saskia de Rothschild. Pionnier en matière environnementale, William Fèvre a obtenu la certification biologique en 2023 et pratique la biodynamie sur ses parcelles de Grands et Premiers Crus depuis 2010, incarnant une viticulture respectueuse du terroir bourguignon.

Le vignoble

Le Chablis Grand Cru "Les Clos" provient de 4,14 hectares répartis en sept parcelles distinctes au sein de ce climat prestigieux. Situé sur la rive droite du Serein, Les Clos bénéficie d'une exposition et d'un drainage particuliers. Les vignes, plantées entre 1947 et 1952, affichaient entre 66 et 71 ans lors des vendanges 2018, conférant au vin concentration et complexité. Le sous-sol kimméridgien, composé de calcaire marneux datant du Jurassique supérieur et riche en fossiles marins microscopiques (Exogyra virgula), transmet au vin cette minéralité saline si caractéristique. Les parcelles sont conduites en agriculture biologique, avec labour des sols favorisant l'enracinement profond et l'accès aux horizons minéraux.

Le millésime

Le millésime 2018 en Bourgogne s'est révélé particulièrement favorable après deux années plus délicates. L'hiver doux et sec a été suivi d'un débourrage tardif fin mars, évitant les gelées printanières. La floraison s'est déroulée harmonieusement fin mai dans des conditions stables, assurant une belle nouaison. Les vendanges ont débuté le 31 août 2018, révélant des raisins d'une parfaite santé sanitaire, avec des peaux épaisses, une pulpe généreuse et d'excellents rendements en jus, témoignant de conditions de maturation idéales et d'un équilibre remarquable.

Vinification et élevage

Les raisins du Chablis Grand Cru "Les Clos" Domaine William Fèvre 2018 ont été récoltés manuellement en petites caisses et triés rigoureusement. Le pressurage pneumatique de courte durée (1,5 à 2 heures) a permis d'extraire le jus tout en limitant l'extraction de composés phénoliques. La fermentation alcoolique s'est déroulée en cuves inox thermorégulées. L'élevage de vingt mois a combiné deux phases : 40 % du vin a séjourné cinq à six mois en fûts de chêne français sur lies fines, apportant structure et subtile complexité, avant que l'ensemble soit transféré en petites cuves inox pour achever la maturation, préservant ainsi fraîcheur et expression minérale.

Cépage

100 % chardonnay