William Fèvre : Chablis 1er cru "Vaulorent" Domaine 2020

Caractéristiques et conseils de dégustation du Chablis 1er cru "Vaulorent" Domaine 2020 de William Fèvre

Dégustation

Robe

La robe dévoile une teinte jaune pâle aux reflets cristallins, caractéristique d'un chablis jeune et élégant.

Nez

Le nez révèle une complexité aromatique remarquable avec des notes d'agrumes (zeste de citron, orange acidulée) et de fruits blancs (pêche blanche, poire). Des arômes floraux de fleurs blanches et de muguet se mêlent à des nuances minérales distinctives évoquant la craie, le silex et les coquilles d'huîtres. Des touches de cire d'abeille apportent une dimension supplémentaire, tandis que des notes iodées et salines rappellent le bord de mer.

Bouche

En bouche, ce vin exprime une belle concentration tout en conservant fraîcheur et vivacité. L'attaque est énergique, portée par une acidité vibrante qui structure l'ensemble. Le palais révèle des saveurs d'agrumes et de fruits à chair blanche, soutenues par une minéralité saline qui confère tension et longueur. La texture est ample, avec un corps moyen à plein qui témoigne de la richesse du terroir marneux. La finale se prolonge avec élégance, laissant persister des notes minérales, légèrement grillées et iodées.

Accords mets et vins

Ce Chablis 1er cru "Vaulorent" 2020 s'accorde naturellement avec des huîtres fraîches, créant une harmonie parfaite entre la minéralité du vin et le caractère iodé des coquillages. Il accompagne également avec brio les fruits de mer, les coquilles Saint-Jacques poêlées, le homard simplement préparé ou les poissons blancs au beurre blanc. Pour des accords plus élaborés, ce vin se marie harmonieusement avec des volailles à la crème, des préparations aux champignons, du foie gras en terrine ou encore des asperges sauce hollandaise. Les préparations méditerranéennes aux olives et aux herbes fraîches constituent également d'excellents accompagnements.

Service et garde

Ce Chablis 1er cru "Vaulorent" 2020 se déguste idéalement à une température comprise entre 10 et 12°C. Bien qu'accessible dès à présent, ce vin bénéficiera d'un vieillissement en cave et pourra se bonifier jusqu'en 2050 environ, développant des arômes tertiaires plus complexes avec le temps. Une fenêtre de dégustation optimale s'ouvre à partir de 2025-2026.

Un Chablis premier cru aux accents de grand cru, expression pure du terroir kimméridgien

La propriété

Fondé en 1959, le Domaine William Fèvre s'impose aujourd'hui comme le plus important propriétaire de grands crus à Chablis. Depuis 1998, Didier Séguier dirige cette propriété de 70 hectares répartis en 90 parcelles, dont 15,2 hectares de grands crus et 15,9 hectares de premiers crus. Pionnier de la viticulture biologique dès 2000 et biodynamique depuis 2010, le domaine a obtenu la certification Haute Valeur Environnementale niveau 3 en 2014, devenant le premier domaine de Chablis à recevoir cette distinction. En janvier 2024, Domaines Barons de Rothschild Lafite a acquis la propriété, marquant l'entrée du groupe en Bourgogne tout en maintenant Didier Séguier à la direction. Le domaine se distingue par sa philosophie de vinification minimaliste visant à exprimer la pureté du terroir kimméridgien sans recours au bois neuf.

Le vignoble

Le climat Vaulorent occupe une position unique à Chablis : c'est le seul premier cru situé directement sur la colline des grands crus, séparé du grand cru Les Preuses par un simple sentier. Le Domaine William Fèvre y possède 3,63 hectares répartis en huit parcelles sur le versant oriental du vignoble, constituant la plus importante propriété de ce climat. Les vignes, âgées en moyenne de 25 à 30 ans, sont plantées sur des sols riches en marne et calcaire kimméridgien contenant d'abondants fossiles de coquilles d'huîtres datant de 150 millions d'années. L'exposition sud-ouest assure un ensoleillement optimal, tandis que la proximité de la rivière Serein apporte une fraîcheur microclimatique préservant l'acidité caractéristique des vins de Chablis. La densité de plantation, comprise entre 5 500 et 6 500 pieds par hectare, favorise la concentration et l'expression du terroir.

Le millésime

Le millésime 2020 à Chablis s'est révélé paradoxal, combinant chaleur et sécheresse tout en produisant des vins au profil classique et frais. La saison de croissance a bénéficié de conditions favorables, avec des raisins sains et concentrés grâce à des rendements naturellement limités par le stress hydrique et le vent pré-vendanges. Les vendanges ont débuté le 25 août, égalant la précocité exceptionnelle de 2003. Malgré l'intensité solaire de juillet, le millésime a préservé une fraîcheur remarquable grâce à une maturation progressive et à la petite taille des baies. Les contrôles de maturité méticuleux menés sur les 130 parcelles du domaine ont permis de déterminer le moment optimal de récolte, préservant l'acidité essentielle à l'expression du terroir. Selon Didier Séguier, 2020 allie "la fraîcheur de 2017 et la concentration de 2019", créant un équilibre rare entre vivacité et intensité aromatique.

Vinification et élevage

Après vendanges manuelles et tri rigoureux des baies, le Chablis 1er cru "Vaulorent" 2020 a subi une décantation statique à froid durant environ douze heures. La fermentation alcoolique s'est déroulée naturellement en cuves inox et fûts de chêne français usagés, sans manipulation excessive ni contrôle de température. La fermentation malolactique a été réalisée intégralement. L'élevage s'est poursuivi pendant treize à quatorze mois, dont cinq à six mois sur lies fines en fûts de chêne exclusivement âgés de six à sept ans, sans aucun bois neuf. Cette approche préserve la pureté minérale du terroir kimméridgien en évitant toute influence boisée marquée. Le reste de l'élevage s'est effectué en cuves inox. La mise en bouteille a eu lieu en mars 2022 avec des bouchons techniques Diam garantissant une évolution optimale.

Cépage

100 % chardonnay