William Fèvre : Chablis 1er cru "Vaulorent" Domaine 2019

Caractéristiques et conseils de dégustation du Chablis 1er cru "Vaulorent" Domaine 2019 de William Fèvre

Dégustation

Robe

La robe dévoile une teinte jaune pâle aux reflets dorés, brillante et limpide.

Nez

Le nez s'ouvre sur des arômes d'agrumes et de fruits blancs, accompagnés de notes florales délicates. Des nuances minérales évoquant l'iode et la pierre à fusil se révèlent progressivement, tandis que des touches de pâtisserie et de fruits à chair blanche comme la pêche blanche apportent de la complexité.

Bouche

En bouche, ce vin séduit par sa texture soyeuse et enveloppante, tout en conservant une acidité vive et rafraîchissante. La matière est concentrée, révélant une belle densité et une minéralité saline caractéristique. La finale, longue et persistante, laisse une impression iodée remarquable.

Accords mets et vins

Ce Chablis premier cru s'accorde parfaitement avec des huîtres fraîches, des fruits de mer, des crustacés ou encore des poissons délicats préparés simplement. Il accompagne également avec élégance des volailles à la crème, des fromages de chèvre frais ou des préparations à base de champignons.

Service et garde

Ce Chablis 1er cru "Vaulorent" Domaine William Fèvre 2019 se déguste idéalement à une température comprise entre 10 et 12°C. Il peut être apprécié dès maintenant mais possède un potentiel de garde jusqu'en 2050 environ.

Un Chablis premier cru de Bourgogne alliant puissance et minéralité

La propriété

Le Domaine William Fèvre, fondé en 1959, s'impose aujourd'hui comme une référence incontournable de l'appellation Chablis en Bourgogne. Avec un vignoble de 78 hectares répartis sur 90 parcelles, la propriété détient des positions privilégiées dans les terroirs les plus prestigieux. Depuis janvier 2024, le domaine appartient aux Domaines Barons de Rothschild Lafite, qui perpétuent l'excellence établie sous la direction de Didier Séguier. Pionnier en matière de viticulture biologique et biodynamique, le domaine a obtenu la certification HVE3 dès 2015, devenant ainsi le premier domaine de Chablis à recevoir cette distinction environnementale.

Le vignoble

Le Chablis premier cru Vaulorent provient d'une parcelle de 3,63 hectares située sur la rive droite du Serein, sur la colline des grands crus. Ce climat bénéficie d'une position exceptionnelle, directement adjacent aux grands crus Les Preuses et Bougros, ce qui lui vaut le surnom de "huitième grand cru". Le terroir repose sur des sols kimméridgiens composés de calcaire marneux particulièrement riche en fossiles d'huîtres Exogyra virgula, datant de l'ère jurassique. Cette composition géologique unique confère au vin sa minéralité caractéristique et sa structure remarquable. Les vignes sélectionnées pour cette cuvée sont âgées de 40 à 50 ans.

Le millésime

Le millésime 2019 à Chablis s'est caractérisé par un hiver doux suivi d'un printemps difficile marqué par des gelées en avril et des conditions venteuses et pluvieuses durant la floraison, entraînant coulure et millerandage. Ces aléas climatiques ont considérablement réduit les rendements. L'été fut ensuite chaud et sec, avec deux vagues de chaleur fin juin et fin juillet, et un ensoleillement généreux. Malgré des températures élevées et une pluviométrie inférieure de 50 % à la moyenne, les vignes ont bénéficié de nuits fraîches et de pluies salvatrices mi-août. Ces conditions ont permis une concentration exceptionnelle des raisins tout en préservant une acidité remarquable, créant un équilibre rare entre puissance et fraîcheur.

Vinification et élevage

Les vendanges du Chablis 1er cru "Vaulorent" Domaine William Fèvre 2019 ont été réalisées manuellement en petites caisses, permettant une sélection rigoureuse des raisins. Après un pressurage pneumatique délicat et un débourbage léger, la fermentation alcoolique s'est déroulée naturellement grâce aux levures indigènes. La fermentation malolactique s'est également effectuée spontanément. Le vin a ensuite été élevé pendant 14 à 16 mois, dont 40 à 50 % en fûts de chêne français âgés en moyenne de six ans, le reste demeurant en cuves inox. L'élevage sur lies fines avec bâtonnages réguliers a apporté complexité et texture crémeuse au vin.

Cépage

100 % chardonnay