William Fèvre : Chablis 1er cru "Vaulorent" Domaine 2018

Caractéristiques et conseils de dégustation du Chablis 1er Cru "Vaulorent" Domaine 2018 de William Fèvre

Dégustation

Robe

La robe dévoile une teinte jaune pâle brillante aux reflets verts prononcés.

Nez

Le nez révèle une grande complexité aromatique avec des notes de fleurs blanches séchées, de fruits à chair blanche et d'agrumes. Des nuances minérales évoquant la pierre à fusil et le calcaire concassé complètent le bouquet. À l'aération, des arômes d'amande et de subtiles touches fumées se dévoilent progressivement.

Bouche

En bouche, le vin exprime une richesse remarquable soutenue par une acidité vive qui apporte fraîcheur et persistance. La texture soyeuse révèle une belle profondeur et une densité au palais. L'expression minérale se manifeste par une salinité intense et une sensation granuleuse rappelant la pierre concassée. La finale s'étire avec précision sur des notes d'agrumes et une minéralité saline persistante.

Accords mets et vins

Ce Chablis 1er Cru "Vaulorent" 2018 accompagne idéalement les huîtres et les fruits de mer grillés ou cuits à la vapeur. Il se marie également parfaitement avec des poissons blancs grillés ou en sauce, des volailles à la crème ou encore des fromages de chèvre frais.

Service et garde

Le Chablis 1er Cru "Vaulorent" 2018 se déguste à une température comprise entre 12 et 14°C. Ce vin peut être apprécié dès maintenant mais possède un potentiel de garde jusqu'en 2035 environ.

Un Chablis Premier Cru à la minéralité intense et au caractère de grand cru

La propriété

Fondé en 1959, le Domaine William Fèvre s'appuie sur plus de 250 ans de présence familiale dans les vignobles de Chablis en Bourgogne. Avec 70 hectares répartis sur 90 parcelles, dont 15,2 hectares de grands crus et 15,9 hectares de premiers crus, il constitue le plus important propriétaire de grands crus de l'appellation. Depuis janvier 2024, le domaine appartient aux Domaines Barons de Rothschild Lafite, sous la direction maintenue de Didier Séguier. Pionnier en matière environnementale, le domaine pratique la biodynamie sur ses premiers et grands crus depuis 2010 et a été le premier à obtenir la certification HVE niveau 3 en 2014.

Le vignoble

Le climat Vaulorent se situe sur la rive droite de la Serein, à l'extrémité sud du complexe de Fourchaume. Cette parcelle de Chablis bénéficie d'une position privilégiée immédiatement adjacente aux grands crus Preuses et Bougros. Le Domaine William Fèvre y possède environ 3,63 hectares sur des sols kimméridgiens composés de calcaire marneux enrichi de fossiles d'huîtres. Les vignes, âgées de plus de trente ans en moyenne, profitent d'une exposition sud-sud-est à sud-sud-ouest offrant un ensoleillement optimal.

Le millésime

Le millésime 2018 a été exceptionnel pour Chablis. Après un hiver pluvieux ayant reconstitué les réserves hydriques, le printemps s'est déroulé idéalement avec une floraison parfaite. D'avril à septembre, des températures supérieures aux normales et un ensoleillement remarquable ont favorisé une maturation optimale. Les vendanges, parmi les plus précoces de Bourgogne, se sont déroulées fin août dans des conditions sanitaires parfaites. Ce millésime est considéré comme l'un des plus beaux de ces vingt dernières années.

Vinification et élevage

Les raisins du Chablis 1er Cru "Vaulorent" 2018 ont été vendangés manuellement en petites caisses en bois puis transportés par gravité. Après un pressurage pneumatique doux et un léger débourbage, la fermentation s'est déroulée pour moitié en cuves inox thermorégulées et pour moitié en fûts de chêne français de six ans d'âge. L'élevage a duré entre quatorze et seize mois, dont cinq à six mois sur lies fines, permettant un développement aromatique sans oxydation excessive.

Cépage

100 % chardonnay