William Fèvre : Chablis Grand cru "Les Clos" Domaine 2019

Un vin de Chablis Grand Cru ample et expressif

La propriété

Créé en 1959, le Domaine William Fèvre est devenu au fil des millésimes une référence incontournable des vins de Chablis. Cet illustre domaine bourguignon est entré dans le giron du groupe Henriot en 1998.

Le Domaine William Fèvre veille sur un terroir d’exception de 78 hectares de vignes comprenant 15,9 hectares classés en Premier Cru et 15,2 en Grand Cru de Bourgogne. Certifié HVE (Haute Valeur Environnementale) depuis 2015 ce vignoble magnifie, au travers de sa mosaïque de plus de 90 parcelles distinctes, toute la richesse et la diversité du terroir chablisien.

Le vignoble

«Les Clos» Domaine de William Fèvre est le plus grand et le plus célèbre des Grands Crus, il est le berceau historique des vins de Chablis. Issu d’un vignoble de 4,11 hectares situés sur les hauteurs de l’appellation. Le terroir, orienté plein sud, avec un sol composé d’argiles très blanches, denses et profondes, repose sur une compression calcaire située à 80 centimètres qui apporte au vin des notes épicées typiques.

Vinification et élevage

Vendangés manuellement, les raisins sont mis en cuves par gravité. Un pressurage pneumatique court est suivi d’un léger débourbage statique. Les fermentations alcooliques et malolactiques sont réalisées pour 50 à 70% des moûts en fûts de chêne français âgés de 6 ans en moyenne, ainsi qu’en petites cuves inox pour le solde de la récolte. L’élevage d’une durée de 14 à 15 mois, dont 5 à 6 mois sur lies fines, est réalisé au sein des mêmes contenants que les fermentations.

Assemblage

Chardonnay (100%)

Caractéristiques et conseils de dégustation du Chablis Grand cru "Les Clos" Domaine 2019 de William Fèvre            

Dégustation

Nez
Intense, le nez mêle avec une minéralité rare des fragrances fruitées, florales et épicées.

Bouche
La bouche séduit par son ampleur, sa structure ainsi que son expression aromatique.

Accords mets et vins

Des poissons, des crustacés, des fruits de mer ainsi que des volailles et viandes blanches s’accordent idéalement avec ce vin blanc de Bourgogne.

Service

Pour une dégustation optimale, servir entre 12°C et 14°C.