Billaud-Simon : Chablis Grand cru "Vaudésir" 2022

Caractéristiques et conseils de dégustation du Chablis Grand cru "Vaudésir" 2022 de Billaud-Simon

Dégustation

Robe

La robe présente une teinte or pâle aux reflets légèrement verdâtres.

Nez

Le nez dévoile une belle complexité aromatique avec des notes intenses de fleurs blanches, notamment le tilleul et l'acacia. S'y mêlent des arômes de fruits blancs mûrs tels que la poire et la pomme, accompagnés de nuances d'agrumes frais. Avec l'aération, apparaissent de subtiles touches de vanille et de miel, ainsi qu'une minéralité marquée évoquant l'iode et les notes salines caractéristiques du terroir kimméridgien.

Bouche

En bouche, le vin révèle une belle structure équilibrée entre richesse et vivacité. L'attaque présente un fruit concentré et mûr avec un beau volume. Le milieu de bouche offre une texture ronde et une tension minérale bien présente. L'acidité, parfaitement intégrée, apporte la fraîcheur essentielle à l'expression du grand cru. La finale, longue et persistante, se concentre sur des notes minérales de pierre blanche et de silex, avec une subtile touche d'agrumes.

Accords mets et vins

Ce Chablis Grand Cru Vaudésir 2022 s'accorde idéalement avec des fruits de mer, notamment des huîtres, des coquillages et des crustacés. Il accompagne également à merveille des poissons à chair blanche préparés simplement ou avec des sauces légères au beurre. Les volailles en sauce crémeuse et certains fromages de chèvre affinés constituent également d'excellents accords.

Service et garde

Il est recommandé de servir ce Chablis Grand cru "Vaudésir" 2022 à une température comprise entre 12 et 14°C. Ce vin peut être dégusté dès à présent mais possède un beau potentiel de garde jusqu'en 2035 environ.

Un grand cru de Chablis exprimant toute la minéralité du terroir kimméridgien

La propriété

Fondé en 1815, le Domaine Billaud-Simon figure parmi les maisons historiques de Chablis. Depuis 2014, la propriété appartient à la famille Faiveley, prestigieuse Maison bourguignonne. Olivier Bailly assure aujourd'hui la direction technique du domaine. S'étendant sur 17 hectares, le vignoble comprend quatre grands crus et quatre premiers crus. En 2025, l'ensemble du domaine a obtenu la certification en agriculture biologique. Billaud-Simon se distingue par sa philosophie visant à révéler l'authenticité du terroir kimméridgien à travers des vins élégants et minéraux.

Le vignoble

Le Chablis Grand Cru Vaudésir provient d'une parcelle de 0,50 hectare située dans le climat Vaudésir, l'un des sept grands crus de Chablis. Ce terroir bénéficie d'une exposition sud-sud-est et repose sur des sols kimméridgiens composés de marnes calcaires riches en fossiles marins datant de 155 millions d'années. Ces sols, enrichis d'une proportion notable d'argile, confèrent au vin sa minéralité caractéristique et sa complexité. Les vignes, âgées d'environ 32 ans au moment de la récolte 2022, sont conduites selon les principes de l'agriculture raisonnée, désormais certifiée biologique.

Le millésime

Le millésime 2022 en Bourgogne et à Chablis s'est révélé particulièrement favorable après les difficultés rencontrées en 2021. Les conditions climatiques ont permis une maturation équilibrée des raisins. Les vins blancs du millésime 2022 se caractérisent par leur belle aromatique, mêlant notes d'agrumes et de fruits à noyau mûrs, accompagnées de délicates fragrances florales. La structure en bouche présente une texture tendre et charnue, soutenue par une belle ossature et une agréable rondeur, promettant un excellent potentiel de garde.

Vinification et élevage

Les raisins du Chablis Grand cru "Vaudésir" 2022 ont été récoltés manuellement à maturité optimale, puis triés soigneusement. Après un pressurage pneumatique lent et délicat, le moût a subi un débourbage statique à froid. La fermentation alcoolique s'est déroulée avec des levures indigènes, principalement en cuves inox thermorégulées, complétée par l'utilisation de foudres de grand format. La fermentation malolactique s'est effectuée naturellement. L'élevage a duré environ 14 mois, réparti entre cuves inox et fûts de chêne français de grande contenance, préservant ainsi la pureté aromatique et la minéralité du vin.

Cépage

100 % chardonnay