Billaud-Simon : Chablis Village "Tête d'Or" 2022

Caractéristiques et conseils de dégustation du Chablis Village "Tête d'Or" 2022 Billaud-Simon

Dégustation

Robe

La robe dévoile une couleur or pâle aux reflets vert clair, témoignant de la jeunesse du vin et de la prédominance des arômes primaires.

Nez

Le nez se révèle intense et expressif, dominé par des notes d'agrumes (citron, citron vert) et de fruits blancs (pomme verte, poire). Des nuances florales de fleurs blanches accompagnent de subtiles touches de miel, tandis que la minéralité caractéristique du terroir kimméridgien s'exprime avec élégance.

Bouche

En bouche, le vin séduit par sa texture suave et opulente, tout en conservant une fraîcheur vibrante. L'acidité présente et bien intégrée apporte de la vivacité sans agressivité. La minéralité harmonieuse et les notes légèrement salines se révèlent progressivement, offrant une belle longueur en finale.

Accords mets et vins

Ce Chablis Village "Tête d'Or" 2022 s'accorde naturellement avec les fruits de mer et crustacés : huîtres, coquilles Saint-Jacques, moules, homard froid ou chaud au beurre. Il accompagne également à merveille les poissons délicats (sole, turbot) préparés simplement ou avec des sauces légères à la crème. Le saumon fumé, les terrines et pâtés, ainsi que les fromages de chèvre constituent d'excellents accords. Les volailles blanches aux agrumes ou aux herbes, de même que les préparations à base de légumes verts (asperges, haricots verts) complètent harmonieusement ce vin minéral et rafraîchissant.

Service et garde

Le Chablis Village "Tête d'Or" 2022 se déguste idéalement à une température comprise entre 10 et 12°C. Ce vin peut être apprécié dès maintenant mais continuera à évoluer jusqu'au début des années 2030 environ, développant davantage de complexité tout en préservant sa fraîcheur caractéristique.

Un Chablis de prestige fidèle à la minéralité du terroir kimméridgien

La propriété

Fondé en 1815, le Domaine Billaud-Simon s'étend aujourd'hui sur 17 hectares de vignobles prestigieux dans l'appellation Chablis, en Bourgogne. Depuis 2014, la propriété appartient à la famille Faiveley, maison de négoce bourguignonne établie depuis 1825 et dirigée par Erwan Faiveley. Le domaine se distingue par un patrimoine viticole exceptionnel comprenant quatre Grands Crus et quatre Premiers Crus. Reconnu pour la précision et la race de ses vins, Billaud-Simon perpétue un style fidèle à l'expression minérale du terroir kimméridgien. La gestion technique est assurée par Olivier Bailly, régisseur depuis plus de dix ans.

Le vignoble

Le Chablis Village "Tête d'Or" provient d'une sélection rigoureuse des meilleures parcelles de l'appellation village du domaine. Ces vignes d'environ cinquante ans reposent sur les sols kimméridgiens caractéristiques de Chablis, composés de calcaire marin riche en fossiles et en iode, datant de l'ère jurassique. Cette géologie unique confère aux vins leur minéralité saline si distinctive. Le climat semi-continental de la région, avec ses hivers rigoureux et ses étés tempérés, favorise une maturation lente du chardonnay, préservant ainsi la fraîcheur et l'acidité naturelle des raisins. Les vignes sont conduites selon des pratiques respectueuses de l'environnement, avec une taille spécifique dite "méthode chablisienne" et des rendements volontairement limités pour concentrer les arômes.

Le millésime

Le millésime 2022 s'inscrit comme un millésime classique pour Chablis. Les conditions climatiques ont permis d'obtenir des raisins présentant un bel équilibre entre maturité et fraîcheur, caractéristiques essentielles pour l'expression du terroir. Les vendanges se sont déroulées dans des conditions favorables, permettant de récolter des fruits sains à maturité optimale.

Vinification et élevage

Les raisins du Chablis Village "Tête d'Or" 2022 sont récoltés manuellement puis triés soigneusement. Après pressurage pneumatique délicat, le moût subit un débourbage à froid en cuves inox pour clarification. La fermentation alcoolique se déroule en cuves inox thermorégulées, préservant ainsi la pureté aromatique et la fraîcheur du fruit. L'élevage se déroule principalement en cuves inox afin de préserver le caractère droit et minéral du vin, dans le style classique de la Maison.

Cépage

100 % chardonnay