Franck Bonville : Pur Avize Blanc de Blancs Grand Cru 2019

Caractéristiques et conseils de dégustation du Pur Avize Blanc de Blancs Grand Cru 2019 de Franck Bonville

Dégustation

Robe
La robe dévoile une teinte or pâle et lumineuse, parée de subtils reflets verts. L'effervescence se distingue par une bulle fine et régulière formant un cordon persistant.

Nez
Le premier nez s'ouvre sur une grande fraîcheur, mêlant des arômes d'agrumes comme le citron et le pamplemousse, ainsi que des fruits blancs tels que la pomme verte et la poire, soulignés par de délicates touches de fleurs blanches. À l'aération, le bouquet gagne en complexité avec des nuances de pêche blanche, d'abricot, de noisette fraîche et une trame minérale évoquant la craie humide.

Bouche
L'attaque est vive et franche, portée par une belle tension. La bouche se révèle droite, saline et verticale, offrant une texture crémeuse grâce à une mousse parfaitement intégrée. On y retrouve des saveurs d'agrumes et de fruits blancs, enrichies de notes briochées et d'amande. La finale, d'une longueur remarquable, s'étire sur une élégante minéralité crayeuse.

Accords mets et vins

Ce champagne s'accorde idéalement avec des fruits de mer, des huîtres ou des poissons crus comme un carpaccio de bar aux agrumes. Il accompagne également à merveille des plats plus élaborés tels qu'une volaille rôtie, un quasi de veau ou encore un risotto aux asperges vertes, ainsi que des fromages légèrement affinés comme un jeune comté.

Service et garde

Pour apprécier pleinement le Pur Avize Blanc de Blancs Grand Cru 2019, il est recommandé de le servir à une température comprise entre 8 et 10 °C. Ce vin peut être dégusté dès sa commercialisation mais possède un potentiel d'évolution lui permettant de patienter en cave pendant une dizaine d'années environ après son dégorgement.

La pureté d'un Blanc de Blancs Grand Cru de la Côte des Blancs par Franck Bonville

La propriété

L'histoire de la Maison Franck Bonville débute au début du XXe siècle avec l'achat de vignes par Alfred Bonville, mais la création officielle du domaine intervient dans les années 1930 sous l'impulsion de son fils Franck. Installée à Avize, au cœur de la Champagne, la propriété s'étend sur une quinzaine d'hectares. Aujourd'hui, ce domaine familial est dirigé par Gilles et son fils Olivier Bonville. Spécialiste reconnu des chardonnays, la maison se distingue par son approche parcellaire minutieuse et son engagement environnemental, produisant des cuvées qui subliment les grands crus de la Côte des Blancs.

Le vignoble

Le vignoble de la maison s'étend sur environ quinze hectares morcelés en 77 parcelles, exclusivement situés sur trois villages classés grand cru en Champagne : Avize, Oger et Le Mesnil-sur-Oger. Les vignes dédiées à cette cuvée s'enracinent sur les coteaux d'Avize, caractérisés par des sols de craie friable riches en microfissures, offrant un excellent drainage. Le domaine pratique une viticulture raisonnée, sans désherbants ni insecticides depuis 2011, en privilégiant le labour, l'enherbement partiel et la préservation de la biodiversité.

Le millésime

L'année 2019 a permis de récolter des raisins à parfaite maturité, présentant un excellent état sanitaire et un équilibre idéal entre richesse et acidité, des conditions propices à l'élaboration d'un vin de longue garde.

Vinification et élevage

Les raisins sont pressés dans les installations historiques d'Avize. La vinification du Pur Avize Blanc de Blancs Grand Cru 2019 s'effectue avec une grande précision dans de petites cuves en acier inoxydable afin de préserver la pureté aromatique du fruit. Le vin bénéficie ensuite d'un long élevage sur lies en bouteille, d'une durée d'environ cinq ans, au sein des caves souterraines en pierres meulières du XIXe siècle, avant d'être dégorgé.

Cépage

100 % chardonnay