Château de Chamirey : Mercurey 1er cru "Champs-Martin" 2021

Caractéristiques et conseils de dégustation du Mercurey 1er cru "Champs-Martin" 2021 du Château de Chamirey

Dégustation

Robe

Ce vin dévoile une couleur rouge rubis éclatante, rehaussée de subtils reflets violets qui témoignent de sa jeunesse.

Nez

Le bouquet dévoile une belle générosité aromatique dominée par les fruits rouges frais, notamment la cerise, la groseille et la framboise. Des notes florales délicates accompagnent ces arômes fruités, tandis que de subtiles touches épicées de réglisse et de poivre apportent une dimension supplémentaire à l'ensemble.

Bouche

En bouche, ce premier cru séduit par son élégance et sa texture soyeuse. Les tanins se révèlent fins et délicats, offrant une structure croquante particulièrement rafraîchissante. La minéralité saline, signature du terroir calcaire, se déploie progressivement en milieu de bouche et se prolonge jusqu'à une finale persistante aux accents poivrés et réglissés.

Accords mets et vins

Ce Mercurey 1er cru "Champs-Martin" 2021 s'accorde parfaitement avec un bœuf rôti. Il accompagne également avec brio les viandes rouges grillées, l'agneau, les volailles raffinées ainsi que les préparations à base de champignons.

Service et garde

Le Mercurey 1er cru "Champs-Martin" 2021 peut être apprécié dès à présent pour son fruit éclatant, mais possède un potentiel de garde jusqu'en 2041 environ, permettant au vin de développer davantage de complexité.

Un premier cru de Mercurey alliant finesse et minéralité bourguignonne

La propriété

Fondé dans les années 1930 à Mercurey, au cœur de la Côte Chalonnaise en Bourgogne, le Château de Chamirey représente aujourd'hui le plus vaste domaine de l'appellation avec 37 hectares de vignes, dont 15 hectares classés en premiers crus. La propriété compte deux monopoles remarquables : "Les Ruelles" en rouge et "La Mission" en blanc. Propriété familiale de la famille Devillard depuis cinq générations, le domaine est actuellement dirigé par Amaury et Aurore Devillard, épaulés par leur père Bertrand. Pionnier de la mise en bouteille au domaine dès sa création, le château pratique une viticulture raisonnée avec des vendanges majoritairement manuelles et développe l'œnotourisme depuis 2011.

Le vignoble

Le climat "Champs-Martin" s'étend sur seulement 0,49 hectare au sein de l'appellation Mercurey. Planté en 2002, ce parcellaire bénéficie d'une exposition plein sud sur un terrain légèrement pentu, favorisant un ensoleillement optimal et un drainage naturel. Les sols se composent d'argile à forte teneur calcaire, traversés en leur centre par une importante veine de calcaire qui confère au vin sa minéralité caractéristique et sa précision structurelle.

Le millésime

Le millésime 2021 en Bourgogne a offert des conditions favorables permettant d'atteindre une maturité phénolique optimale. Le niveau d'alcool modéré de 14 % témoigne d'un équilibre réussi entre concentration des fruits et préservation de la fraîcheur, caractéristique des millésimes réussis dans cette région septentrionale.

Vinification et élevage

Les raisins du Mercurey 1er cru "Champs-Martin" 2021 sont récoltés manuellement puis triés avec soin. Un éraflage partiel à 40 % est effectué, conservant 60 % de rafles entières pour apporter structure et complexité. Une macération pré-fermentaire à froid durant quatre à six jours à 10°C permet d'extraire les arômes tout en préservant la fraîcheur. La fermentation démarre naturellement à 24°C et monte progressivement jusqu'à 31°C. Des pigeages réguliers assurent l'extraction des composés phénoliques, suivis d'une macération post-fermentaire pour affiner les tanins. L'élevage se déroule pendant 14 mois en fûts de chêne, dont seulement 15 % de bois neuf, préservant ainsi l'expression du terroir. Le vin bénéficie ensuite de trois mois supplémentaires en cuve inox pour parfaire son équilibre avant la mise en bouteille.

Cépage

100 % pinot noir.