Château de Marsannay : Marsannay Village "Les Favières" 2025

Caractéristiques et conseils de dégustation du Marsannay Village "Les Favières" 2025 Château de Marsannay

Accords mets et vins

Ce Marsannay se prête à de belles associations gourmandes, à l'image de celles suggérées par la propriété : rôti de porc, blanquette de veau, joue de bœuf mijotée ou jambon persillé. Plus largement, ce style de vin, à la fois charnu et structuré, s'accorde avec les viandes braisées ou mijotées, blanches comme rouges, ainsi qu'avec les plats traditionnels bourguignons portés par une sauce généreuse.

Un Marsannay Village ample et délicat

La propriété

Le Château de Marsannay, construit en 1990 à Marsannay-la-Côte, en Bourgogne, est aujourd'hui la propriété d'Olivier Halley, également à la tête du Château de Meursault, qui a repris le domaine en 2012 et en a confié la direction à Stéphane Follin-Arbelet. Le vignoble s'étend sur 40 hectares conduits en agriculture biologique, dont 28 hectares sur les meilleurs climats de l'appellation Marsannay. Le domaine vinifie séparément plus de quarante climats, affirmant une approche qualitative fondée sur le respect de chaque terroir.

Le vignoble

Cette cuvée provient du climat Les Favières, à Marsannay, sur 0,7 hectare réparti en trois parcelles de milieu à haut de coteau, exposées est/sud-est. Les vignes de pinot noir, âgées de 7 à 10 ans, s'enracinent dans des sols composés de calcaires à Entroques et de marnes à Ostrea accuminata, mêlés à des cailloutis de cône. L'ensemble du vignoble du château, dont cette parcelle, est conduit en agriculture biologique, dans une démarche agroécologique attentive à la vie des sols et à la biodiversité.

Vinification et élevage

Pour l'élaboration du Marsannay Village "Les Favières" 2025, les raisins sont vendangés à la main puis triés sur table afin de ne conserver que les baies les plus saines. Les grappes font l'objet d'un éraflage partiel avant une macération à froid en cuves inox thermorégulées, suivie de pigeages et remontages menés avec mesure pour une extraction en douceur. Le pressurage du marc, très doux, précède un élevage de 13 mois en fûts de chêne français, dont environ 40 % de bois neuf, complété par trois mois d'élevage en masse avant la mise en bouteille.

Cépage

Ce vin est élaboré à partir de pinot noir, cépage emblématique des grands vins rouges de Bourgogne.