Dal Forno Romano : Amarone Della Valpolicella 2011

Caractéristiques et conseils de dégustation de l'Amarone Della Valpolicella 2011 de Dal Forno Romano

Dégustation

Robe
Ce vin dévoile une couleur rouge rubis particulièrement sombre et dense, presque impénétrable, parée de subtils reflets grenat qui témoignent de son évolution.

Nez
Le bouquet aromatique se montre foisonnant et d'une grande complexité. Il exprime d'intenses parfums de fruits noirs et rouges bien mûrs, comme la myrtille et la cerise amarena, qui s'entremêlent harmonieusement avec des notes de chocolat noir, de cacao, de vanille, ainsi que des touches de truffe, de cuir, de tabac et d'épices douces.

Bouche
D'une puissance et d'une ampleur remarquables, le palais offre une matière dense soutenue par des tanins parfaitement polis et veloutés. Malgré sa richesse, l'ensemble conserve une étonnante fraîcheur. La finale s'étire longuement sur des saveurs persistantes de fruits noirs, de sous-bois et de cacao.

Accords mets et vins
Cette cuvée d'exception sublime les plats riches et savoureux. Elle accompagne idéalement les viandes rouges grillées, les rôtis, les viandes braisées ainsi que les gibiers tels que le sanglier, le chevreuil ou le lièvre. Les fromages à pâte dure longuement affinés constituent également un excellent choix. Enfin, ce vin s'apprécie pleinement seul, en tant que véritable vin de méditation.

Service et garde
Pour profiter pleinement du Amarone Della Valpolicella 2011, il est recommandé de le servir à une température comprise entre 18 et 20 °C, idéalement dans un grand verre de type ballon pour favoriser son aération. Doté d'un potentiel de vieillissement exceptionnel, ce millésime est taillé pour traverser les décennies et pourra être conservé en cave jusqu'en 2037 environ.

Un grand Amarone della Valpolicella de Vénétie signé Dal Forno Romano

La propriété
Fondé officiellement en 1983 par Romano Dal Forno, le domaine Dal Forno Romano est une véritable référence en Vénétie. Aujourd'hui, c'est son fils, Marco Dal Forno, qui est à la tête de cette propriété familiale d'environ 34 hectares. Reconnue mondialement, la marque s'est imposée grâce à une vision radicale et perfectionniste de la viticulture, alliant des techniques de séchage de pointe à un respect profond du terroir. Le domaine produit des vins d'une concentration et d'une élégance rares, devenus de véritables emblèmes de leur région.

Le vignoble
Les raisins destinés à ce grand Amarone della Valpolicella proviennent exclusivement du terroir de Monte Lodoletta, situé dans la Val d'Illasi à environ 300 mètres d'altitude. Les vignes, âgées de plus de dix ans, bénéficient d'une excellente exposition solaire et d'une ventilation naturelle constante. Le sol, d'origine alluviale, se compose d'un riche squelette minéral avec 70 % de graviers, complétés par 15 % de limon et 15 % d'argile, assurant un drainage optimal.

Le millésime
L'année 2011 s'est distinguée par un climat plus sec que les deux années précédentes. Le printemps a offert des températures moyennes avec peu de précipitations. Si les pluies ont fait leur retour en juin et juillet, un violent orage de grêle est venu amputer la récolte de 30 %. Le mois d'août s'est révélé particulièrement chaud et sec, avec des pics atteignant 39 °C. Heureusement, les parcelles les plus fraîches ont permis de préserver l'acidité des raisins. Les vendanges ont débuté lors de la première semaine de septembre sous des conditions météorologiques idéales.

Vinification et élevage
L'élaboration du Amarone Della Valpolicella 2011 débute par une double sélection manuelle rigoureuse des meilleures grappes, qui sont ensuite placées dans des caissettes pour un séchage de trois mois dans des pièces hautement ventilées. La fermentation s'opère dans des cuves en acier thermorégulées autour de 28 °C pendant une quinzaine de jours, avec des pigeages automatiques. À la mi-janvier, le vin est transféré dans des barriques neuves de chêne français où il poursuit une très lente fermentation durant 18 mois. L'élevage total en barriques dure 24 mois, suivi d'un long affinage en bouteille avant sa commercialisation.

Cépages
Cet assemblage est constitué de 60 % de corvina, 15 % de croatina, 10 % de corvinone, 10 % d'oseleta et 5 % de rondinella.