Domaine Chevillon : Nuits-Saint-Georges 1er cru "Les Chaignots" 2012

Caractéristiques et conseils de dégustation du Nuits-Saint-Georges 1er cru "Les Chaignots" 2012 du Domaine Chevillon

Dégustation

Robe

La robe présente une teinte rouge rubis brillante.

Nez

Le bouquet révèle une belle complexité aromatique avec des notes de prunes rouges et de cerises. Des nuances de cacao et de chocolat accompagnent des arômes de peau de noisette et de fumée. Une touche délicate de vanille et un léger caractère fumé complètent l'ensemble.

Bouche

L'attaque en bouche est juteuse et fruitée, offrant une belle concentration de fruits rouges. Le palais se distingue par sa profondeur et sa transparence, laissant s'exprimer la minéralité du terroir. L'acidité excellente apporte de la fraîcheur et de la vivacité. Les tanins sont suaves et mûrs, offrant une belle structure sans dureté. La finale se montre longue, avec une belle concentration et une remarquable précision.

Accords mets et vins

Ce vin accompagne parfaitement les viandes rouges et le gibier. Il se marie également très bien avec des préparations à base de champignons et des fromages affinés.

Service et garde

Le Nuits-Saint-Georges 1er cru "Les Chaignots" 2012 peut être servi à une température de 16 à 18°C. Une décantation est recommandée pour les bouteilles ayant développé un dépôt. Ce vin peut être dégusté jusqu'en 2045 environ.

Un premier cru de Bourgogne alliant puissance et élégance

La propriété

Le Domaine Chevillon trouve ses origines au début du vingtième siècle avec Symphorien Chevillon. Robert Chevillon, qui a rejoint l'exploitation familiale en 1968, a transformé le domaine en développant la mise en bouteille à la propriété et en agrandissant le vignoble de trois à treize hectares. Depuis 2003, ses fils Denis et Bertrand Chevillon dirigent cette propriété familiale de Nuits-Saint-Georges, représentant la cinquième génération. Le domaine est reconnu comme une référence de l'appellation, produisant des vins structurés et élégants qui expriment avec précision leurs terroirs. Les treize hectares de vignes sont répartis sur huit climats classés en premier cru.

Le vignoble

Le climat Les Chaignots se situe sur le flanc nord de Nuits-Saint-Georges, à proximité de la commune de Vosne-Romanée. Les parcelles bénéficient d'une exposition sud-est sur des pentes douces, à une altitude comprise entre 260 et 280 mètres. Les sols sont composés de calcaire, d'argile et de dépôts alluviaux provenant de la Combe de la Serrée. Le Domaine Chevillon possède environ 1,55 hectare dans ce climat, avec des vignes âgées en moyenne de 60 ans. Cette position septentrionale confère aux vins une élégance et un parfum qui rappellent le style de Vosne-Romanée, tout en conservant la structure caractéristique de Nuits-Saint-Georges.

Le millésime

L'année 2012 en Bourgogne a débuté par un printemps et un début d'été difficiles, marqués par un temps froid et humide qui a retardé le développement de la vigne. Des épisodes de grêle ont touché certains secteurs en juin et août. À partir de mi-juillet, les conditions météorologiques se sont considérablement améliorées avec un temps chaud, sec et ensoleillé qui s'est maintenu jusqu'aux vendanges. Cette période favorable a permis une maturation optimale des raisins malgré les rendements réduits. Les vendanges ont commencé autour du 17 septembre dans des conditions favorables, produisant des vins concentrés et équilibrés.

Vinification et élevage

Les raisins du Nuits-Saint-Georges 1er cru "Les Chaignots" 2012 sont entièrement égrappés avant la vinification. Une macération à froid à environ 10°C pendant cinq à six jours précède la fermentation alcoolique. Celle-ci se déroule en cuves inox thermorégulées pendant deux à trois semaines, avec des pigeages et des remontages quotidiens. L'élevage dure quinze à dix-huit mois en fûts de chêne français, dont 30 % de bois neuf. Les fûts proviennent de trois tonneliers différents. La mise en bouteille est réalisée par gravité.

Cépage

100 % pinot noir