Domaine Chevillon : Nuits-Saint-Georges Village "Vielles Vignes" 2018

Caractéristiques et conseils de dégustation du Nuits-Saint-Georges Village "Vieilles Vignes" 2018 du Domaine Chevillon

Dégustation

Robe

La robe présente une teinte rubis profond aux reflets grenat, témoignant d'une belle concentration et d'une maturité optimale du fruit.

Nez

Le bouquet aromatique révèle des notes de fruits noirs (cerise noire, prune, mûre) accompagnées de nuances florales de rose et pivoine. Des touches épicées de poivre noir et cannelle se mêlent à une dimension terreuse caractéristique, évoquant les minéraux du sol et des accents sauvages.

Bouche

En bouche, le vin déploie un corps moyen à plein avec une texture soyeuse remarquable. La structure marie harmonieusement une belle concentration de fruits mûrs, une acidité équilibrée et des tanins soyeux plutôt que rugueux. La finale s'étire avec élégance, portant des notes minérales et savoureuses qui se prolongent avec distinction.

Accords mets et vins

Ce Nuits-Saint-Georges Village "Vieilles Vignes" 2018 accompagne idéalement les viandes rouges rôties, le bœuf braisé ou les préparations de veau. Il se marie également très bien avec les volailles à chair ferme comme le faisan ou la pintade, ainsi qu'avec le magret de canard préparé simplement. Les légumes racines rôtis aux herbes et châtaignes, tout comme les plats à base de champignons relevés d'herbes aromatiques, constituent d'excellents accords. Les fromages affinés de Bourgogne complètent parfaitement l'expérience de dégustation.

Service et garde

Le Nuits-Saint-Georges Village "Vieilles Vignes" 2018 se sert idéalement à une température comprise entre 13 et 16°C. Une aération d'environ une heure avant le service permet au vin d'exprimer pleinement ses arômes. Un passage en carafe reste optionnel mais peut favoriser l'ouverture aromatique. Ce vin peut être dégusté jusqu'en 2030 environ, voire au-delà selon les conditions de conservation.

Un vin de Nuits-Saint-Georges élégant et expressif du Domaine Chevillon

La propriété

Le Domaine Robert Chevillon représente l'une des références incontournables de Nuits-Saint-Georges depuis le début du vingtième siècle. Fondé par Symphorien Chevillon vers 1900 avec une trentaine d'ares de vignes, le domaine s'est progressivement agrandi au fil des générations pour atteindre aujourd'hui treize hectares, dont huit parcelles classées en Premier Cru. Robert Chevillon fut le premier de la famille à mettre en bouteille les vins du domaine dans les années 1960-1970, marquant l'entrée dans l'ère de la qualité contrôlée. Depuis 2003, ses fils Denis et Bertrand dirigent ensemble cette exploitation devenue une référence mondiale, perpétuant une philosophie viticole axée sur l'expression authentique du terroir sans artifice.

Le vignoble

Le Nuits-Saint-Georges Village "Vieilles Vignes" provient d'un assemblage de plusieurs parcelles réparties sur l'ensemble de l'appellation, totalisant environ 3,3 hectares. Les vignes, âgées en moyenne de cinquante ans, s'enracinent dans des sols variés caractéristiques de l'appellation : calcaire rose de Premeaux, terres brunes graveleuses en altitude et limons rougeâtres mêlés de graviers en contrebas. Cette diversité de terroirs confère au vin une complexité aromatique et une profondeur remarquables. Le vignoble bénéficie d'une exposition sud-est idéale sur les coteaux de la Côte de Nuits, favorisant une maturation optimale du pinot noir.

Le millésime

Le millésime 2018 en Bourgogne s'est caractérisé par un hiver et un printemps particulièrement humides, reconstituant les réserves hydriques des sols. L'été a ensuite été marqué par une canicule prolongée et des conditions arides de juin à septembre, rappelant le légendaire millésime 1947. Ces conditions chaudes ont particulièrement favorisé les vieilles vignes dont les systèmes racinaires profonds ont pu puiser l'eau nécessaire. Les raisins ont atteint une maturité phénolique exceptionnelle avec une remarquable propreté sanitaire. Les vendanges se sont déroulées sous un temps ensoleillé, permettant de récolter des fruits d'une générosité et d'un équilibre remarquables, alliant concentration et fraîcheur préservée.

Vinification et élevage

Les raisins du Nuits-Saint-Georges Village "Vieilles Vignes" 2018 sont récoltés manuellement puis triés avec soin. Après un éraflage complet, les baies subissent une macération pré-fermentaire à froid durant trois à six jours, permettant une extraction douce des composés aromatiques et colorants. La fermentation alcoolique se déroule en cuves inox thermorégulées avec pigeages automatiques et remontages quotidiens, sur une période de trois à cinq semaines. Après la fermentation malolactique, le vin est élevé pendant environ 18 mois en fûts de chêne français, dont 20 % de bois neuf, le reste étant constitué de barriques de deux à trois vins. Le vin est mis en bouteille par gravité, sans filtration ni collage.

Cépage

Pinot noir (100%)