Domaine Chevillon : Nuits-Saint-Georges Village "Vielles Vignes" 2019

Caractéristiques et conseils de dégustation du Nuits-Saint-Georges Village "Vieilles Vignes" 2019 du Domaine Chevillon

Dégustation

Robe

La robe dévoile un rubis profond aux reflets légèrement pourpres, témoignant de la richesse phénolique et de la concentration du millésime.

Nez

Le nez s'exprime avec une belle intensité aromatique, révélant des notes dominantes de fruits rouges mûrs, notamment de cerise noire et de framboise. Des touches épicées discrètes accompagnent ce bouquet fruité, complétées par des nuances de sous-bois, de cuir fin et de minéralité subtile. Avec l'aération, des notes florales délicates de rose et de fleur sauvage émergent progressivement.

Bouche

En bouche, ce vin séduit par sa texture veloutée portée par des tanins fins et soyeux. La matière se révèle très fine, fraîche et suave, avec une belle présence de fruit mûr. L'acidité nette structure harmonieusement l'ensemble, créant un équilibre classique et élégant. La finale persiste remarquablement, s'étendant sur une longueur notable avec des réminiscences de fruits rouges, des notes minérales discrètes et une touche finale épicée.

Accords mets et vins

Ce Nuits-Saint-Georges Village "Vieilles Vignes" 2019 accompagne idéalement les viandes rouges en sauce, notamment les rôtis de bœuf ou les côtes d'agneau braisées. Il se marie également parfaitement avec le magret de canard aux fruits rouges ou le gibier mariné et rôti. Les fromages affinés à saveur moyenne, tels que le comté ou certains fromages bourguignons à pâte dure, constituent également d'excellents accords.

Service et garde

Le Nuits-Saint-Georges Village "Vieilles Vignes" 2019 peut être apprécié dès maintenant pour sa jeunesse vibrante et ses arômes fruités expressifs, ou conservé en cave pour une évolution vers des saveurs plus complexes et terreuses. Ce vin possède un potentiel de garde s'étendant jusqu'en 2031 environ.

Un Nuits-Saint-Georges de vieilles vignes alliant finesse et concentration

La propriété

Le Domaine Robert Chevillon représente l'une des références incontournables de Nuits-Saint-Georges depuis le début du vingtième siècle. Fondé par Symphorien Chevillon vers 1900 avec une trentaine d'ares de vignes, le domaine s'est progressivement agrandi au fil des générations pour atteindre aujourd'hui treize hectares, dont huit parcelles classées en Premier Cru. Robert Chevillon fut le premier de la famille à mettre en bouteille les vins du domaine dans les années 1960-1970, marquant l'entrée dans l'ère de la qualité contrôlée. Depuis 2003, ses fils Denis et Bertrand dirigent ensemble cette exploitation devenue une référence mondiale, perpétuant une philosophie viticole axée sur l'expression authentique du terroir sans artifice.

Le vignoble

Le Nuits-Saint-Georges Village "Vieilles Vignes" 2019 provient de parcelles situées juste à l'extérieur de Nuits-Saint-Georges, sur des sols argilo-calcaires caractéristiques de l'appellation. L'âge avancé de ces ceps confère une profondeur et une concentration particulières aux raisins, grâce à des systèmes racinaires profonds qui permettent aux plants de puiser des réserves minérales abondantes. Les vignes bénéficient d'une exposition favorable et d'une conduite en viticulture raisonnée, privilégiant le respect de l'environnement et les interventions manuelles. Le domaine pratique le labour entre les rangées, limite l'utilisation de produits phytosanitaires et effectue un contrôle minutieux de la maturité deux fois par semaine avant les vendanges manuelles.

Le millésime

Le millésime 2019 en Bourgogne s'inscrit parmi les années d'exception de la dernière décennie. Après un hiver extrêmement doux et un printemps frais, l'été fut chaud et ensoleillé, favorisant une maturation complète du pinot noir et atteignant des niveaux de concentration aromatique exceptionnels. Les vendanges précoces, réalisées environ deux à trois semaines avant la médiane historique, ont permis de récolter des raisins à un point de maturité optimal, avec une concentration aromatique maximale tout en préservant une acidité fraîche. Cette combinaison rare de richesse fruitée et de fraîcheur structurelle confère au millésime 2019 un équilibre remarquable.

Vinification et élevage

Les raisins du Nuits-Saint-Georges Village "Vieilles Vignes" 2019 sont entièrement éraflés puis placés en cuves inox pour une macération préfermentaire à froid de cinq à six jours à environ 10°C. La fermentation alcoolique est conduite naturellement avec les levures indigènes, accompagnée de pigeages et remontages quotidiens pendant deux à trois semaines. Après la fermentation malolactique naturelle, le vin est élevé en fûts de chêne français pendant quinze à dix-huit mois, avec seulement trente pour cent de bois neuf afin de préserver l'expression du terroir. Trois à quatre semaines avant la mise en bouteille, une mise en masse harmonise les différents fûts, avant une mise en bouteille par gravité qui préserve l'intégrité aromatique du vin.

Cépage

100 % pinot noir