Domaine de la Ferté : Givry Village "Clos des Mortières" 2024

Caractéristiques et conseils de dégustation du Givry Village "Clos des Mortières" 2024 du Domaine de la Ferté

Dégustation

Robe
Ce Givry Village dévoile une robe rubis profonde, parfois agrémentée de reflets violacés ou grenat, typique des parcelles du Clos des Mortières.

Nez
Le nez s'ouvre sur des fruits noirs et rouges, cassis, cerise et fraise, complétés par des nuances épicées, voire légèrement fumées.

Bouche
La bouche se révèle ample et charpentée, portée par des tanins fins et une acidité tonique, avec une finale longue, parfois marquée par une pointe poivrée.

Accords mets et vins

Ce vin accompagne idéalement les viandes en sauce et les volailles rôties, ainsi que les viandes rouges mijotées à la bourguignonne. Il se marie également très bien avec des fromages à pâte molle et crémeuse.

Service et garde

Le Givry Village "Clos des Mortières" 2024 se sert idéalement entre 14 et 15°C. Il est conseillé d'ouvrir la bouteille environ une heure avant la dégustation afin de laisser le vin s'aérer et révéler pleinement ses arômes.

Un Givry Village issu d'un clos en monopole du Domaine de la Ferté

La propriété

Ce Domaine de la Ferté, situé en Bourgogne dans l'appellation Givry, trouve ses racines dans l'abbaye cistercienne de La Ferté, dont les moines cultivaient déjà la vigne au XIIe siècle. Repris par la famille Devillard en 1995, également propriétaire du Château de Chamirey et du Domaine des Perdrix, il s'étend sur quelques hectares exclusivement dédiés au pinot noir. Sa particularité réside dans l'exploitation d'un clos en monopole, le Clos des Mortières, aux côtés du Premier Cru La Servoisine.

Le vignoble

Le Clos des Mortières, parcelle en monopole du Domaine de la Ferté à Givry, est exposé à l'est et au sud-est sur une pente douce. Les sols y sont argilo-limoneux dans la partie haute et plus sableux en bas de parcelle. Les vignes, d'un âge moyen d'environ 30 ans, ont été plantées en 1960, 1993 et 2016, et sont conduites selon les principes de la viticulture raisonnée.

Vinification et élevage

Pour le Givry Village "Clos des Mortières" 2024, les raisins sont vendangés et triés à la main, puis entièrement égrappés avant d'être placés en cuves ouvertes pour une macération et une fermentation alcoolique de 16 à 18 jours, rythmées par des pigeages réguliers. La fermentation alcoolique se fait avec des levures indigènes, suivie d'une fermentation malolactique complète. L'élevage se déroule ensuite en fûts bourguignons de 228 litres, avec une proportion mesurée de bois neuf.

Cépage

100 % pinot noir.