Domaine des Lambrays : Clos des Lambrays Grand cru 2021

Caractéristiques et conseils de dégustation du Clos des Lambrays Grand Cru 2021 du Domaine des Lambrays

Dégustation

Robe

La robe présente une couleur rouge rubis de profondeur moyenne, révélant une belle luminosité caractéristique de ce millésime plus frais.

Nez

Le nez se montre aromatique et parfumé, dominé par des notes de fruits noirs tels que la myrtille et la mûre, accompagnées de nuances de pulpe de fruits frais, de bois de santal, de violette et de pétale de rose. Avec l'aération, une dimension terreuse émerge, évoquant le sous-bois humide et la terre fraîchement retournée, tandis que des touches d'herbes fraîches apportent une complexité végétale. Les arômes secondaires se développent progressivement, dévoilant des notes de cèdre, de sauge, d'herbes douces et de poivre blanc, subtilement rehaussées de cannelle et de clou de girofle.

Bouche

L'attaque se distingue par sa fraîcheur et sa précision, offrant une délicatesse surprenante pour un Grand Cru. Le corps se révèle moyennement structuré, reflétant les conditions plus fraîches du millésime. Le milieu de bouche dévoile une superposition de saveurs, avec des fruits rouges comme la cerise, la framboise et la grenade qui se développent progressivement. La structure tannique se montre particulièrement raffinée et veloutée, sans aucune dureté ni astringence agressive. Le vin exprime une minéralité exceptionnelle et une tension calcaire qui se manifeste notamment en milieu de bouche, conférant une précision intellectuelle qui évite toute lourdeur. La finale s'étire avec élégance et longueur, caractérisée par une remarquable fraîcheur. Les sensations finales révèlent des suggestions d'agrumes, de réglisse et d'épices sombres, se concluant sur une chaleur douce et une minéralité persistante qui rappelle la composition calcaire du terroir.

Accords mets et vins

Ce Clos des Lambrays Grand Cru 2021 s'accorde harmonieusement avec des viandes rouges rôties telles qu'une côte de bœuf ou un tournedos, des volailles et gibiers à plumes comme le canard confit, le faisan rôti ou le pigeon. Il accompagne également à merveille des préparations classiques de la cuisine française telles que le coq au vin ou le bœuf bourguignon. Les fromages affinés à pâte pressée comme le gruyère ou le comté constituent des accords parfaits. Les préparations mettant en valeur les champignons sauvages, notamment les cèpes, morilles ou girolles, créent des harmonies particulièrement réussies qui soulignent les notes terreuses du vin.

Service et garde

Le Clos des Lambrays Grand Cru 2021 peut être apprécié dès 2024-2025 et continuera à évoluer jusqu'en 2050 environ, avec une fenêtre de maturité optimale estimée entre 2027 et 2050 selon les conditions de conservation.

Un Grand Cru de Bourgogne élégant et complexe

La propriété

Le Domaine des Lambrays, acquis par le groupe LVMH en 2014, possède une histoire viticole documentée remontant à 1365. Dirigé depuis 2019 par Jacques Devauges, le domaine s'étend aujourd'hui sur environ quinze hectares incluant le prestigieux Clos des Lambrays, élevé au rang de Grand Cru en 1981. Propriété quasi-monopole de 8,7 hectares, le domaine s'est engagé dans une transformation ambitieuse avec la conversion à l'agriculture biologique et biodynamique, certifiée en 2022, et la construction de nouvelles installations vinicoles opérationnelles depuis 2022. Le domaine se distingue par son approche parcellaire innovante qui respecte la diversité géologique exceptionnelle du Clos.

Le vignoble

Le Clos des Lambrays occupe une position privilégiée au sud du village de Morey-Saint-Denis, à environ 250 mètres d'altitude. Le vignoble présente des pentes prononcées avec un dénivelé d'environ soixante mètres, créant une remarquable diversité de microclimats et de compositions de sols. Les vignes sont plantées perpendiculairement à la pente selon une configuration historique. La géologie se caractérise par une grande variété : les parties supérieures présentent des sols marneux argilo-calcaires peu profonds, la section médiane offre une composition équilibrée d'argile et de calcaire, tandis que les zones basses révèlent des sols argileux plus profonds. L'exposition sud-est permet de capter le soleil matinal tout en bénéficiant de l'ombre l'après-midi. L'âge moyen des vignes dépasse soixante ans, certaines parcelles remontant à 1865.

Le millésime

Le millésime 2021 en Bourgogne s'est caractérisé par des conditions nettement plus fraîches que les années précédentes. L'hiver a été marqué par un épisode de gel intense touchant l'ensemble du vignoble français. Le printemps plus clément a favorisé une floraison fin mai, suivie de mois de juin et juillet particulièrement pluvieux. Une instabilité météorologique s'est observée entre mi-juillet et mi-août. Ces conditions ont conduit à des rendements exceptionnellement faibles, environ la moitié d'une récolte moyenne, nécessitant des décisions rigoureuses de taille et de sélection pour maximiser la concentration.

Vinification et élevage

Le Clos des Lambrays Grand Cru 2021 a été élaboré selon l'approche parcellaire mise en place par Jacques Devauges, avec le vignoble divisé en onze parcelles distinctes vinifiées séparément dans des cuves en bois sur mesure. La vinification a utilisé 80 % de vendange entière en grappes, une proportion délibérément élevée pour souligner les caractéristiques végétales, herbacées et minérales du terroir. Après la vinification, les différentes parcelles ont été élevées pendant environ vingt mois en fûts de chêne français, dont 20 % de bois neuf. Les parcelles ont ensuite été réassemblées avant la mise en bouteille, respectant les proportions naturelles de chaque terroir sans sélection privilégiant certaines zones.

Cépage

100 % pinot noir