Domaine Faiveley : Nuits-Saint-Georges 1er cru "Aux Chaignots" 2021

Caractéristiques et conseils de dégustation du Nuits-Saint-Georges 1er cru "Aux Chaignots" 2021 du Domaine Faiveley

Dégustation

Robe

La robe présente une couleur rouge rubis foncé avec des reflets grenat en lumière transmise.

Nez

Le nez révèle des arômes de petits fruits noirs tels que la cerise noire, la mûre et la prune sombre, accompagnés de notes d'épices douces évoquant la cannelle et le clou de girofle. Des nuances florales de violette séchée et de pétales de rose complètent ce bouquet complexe.

Bouche

En bouche, le vin dévoile une intensité remarquable avec des saveurs de fruits noirs concentrés, soutenues par une acidité vive et une structure tannique à grain fin. La texture onctueuse crée une sensation soyeuse et enveloppante. L'ensemble allie une virilité masculine à une finesse remarquable. La finale, longue et persistante, évolue progressivement vers des sensations minérales, herbacées et terreuses.

Accords mets et vins

Ce Nuits-Saint-Georges 1er cru "Aux Chaignots" 2021 s'accorde idéalement avec des viandes rouges en préparations généreuses comme le bœuf rôti ou l'épaule d'agneau. Il accompagne également à merveille les gibiers tels que le chevreuil et le canard, ainsi que les fromages affinés à pâte dure.

Service et garde

Il est recommandé de servir le Nuits-Saint-Georges 1er cru "Aux Chaignots" 2021 à une température de 15-16°C. Une décantation de trente à soixante minutes avant le service permettra au vin d'exprimer pleinement son potentiel aromatique. Ce vin peut être dégusté jusqu'en 2031 environ.

Un premier cru de Nuits-Saint-Georges puissant et à la finesse minérale

La propriété

Fondé en 1825 par Pierre Faiveley, le Domaine Faiveley figure parmi les plus importantes propriétés de Bourgogne avec environ 120 hectares de vignes répartis sur les plus prestigieuses appellations de la région. Aujourd'hui dirigé par Erwan et Eve Faiveley, représentants de la septième génération, le domaine se distingue par son engagement environnemental avec l'obtention de la certification biologique en juillet 2025, coïncidant avec le bicentenaire de la propriété. La famille Faiveley a également joué un rôle historique majeur en cofondant la Confrérie des Chevaliers du Tastevin en 1934. Le domaine est reconnu pour ses vins exprimant avec pureté et élégance les climats bourguignons.

Le vignoble

Le climat "Aux Chaignots" s'étend sur environ 0,73 hectare situé dans la partie nord du coteau de Nuits-Saint-Georges, à mi-pente. Le nom provient de l'ancien français "Chasne" signifiant chêne, témoignant de la présence historique de forêts de chênes. Les sols sont composés de calcaire brun et de graviers issus de l'érosion du plateau calcaire. L'exposition orientale offre un ensoleillement matinal optimal tandis que la couverture nuageuse de l'après-midi modère les températures. Les vignes plantées en 1927, 1965 et 2019 apportent complexité et profondeur à l'expression du terroir.

Le millésime

Le millésime 2021 compte parmi les plus difficiles de Bourgogne, marqué par un gel dévastateur survenu début avril qui a considérablement réduit les rendements dans toute la région. Malgré ces conditions éprouvantes, les raisins ayant survécu ont démontré une concentration remarquable et une expression précise du terroir. Les vendanges se sont déroulées fin septembre sous des conditions favorables, permettant de récolter des fruits d'une qualité exceptionnelle malgré les faibles volumes.

Vinification et élevage

Les vendanges du Nuits-Saint-Georges 1er cru "Aux Chaignots" 2021 ont débuté le 27 septembre avec une récolte manuelle en petites cagettes. Après un double tri à la vigne puis sur table de tri, les raisins ont été entièrement égrappés sans foulage. Les baies entières ont été transférées par gravité dans les cuves de fermentation. La macération s'est étendue sur dix-sept jours, incluant quatre jours de macération à froid à 12°C, suivis de la fermentation avec des levures indigènes et d'une macération post-fermentaire. Trois pigeages ont été effectués durant le processus. L'élevage s'est déroulé pendant douze mois en fûts de chêne français à toast long et délicat, sur lies fines sans soutirage. La mise en bouteille par gravité a eu lieu en octobre 2022, après une légère filtration lenticulaire, sans collage.

Cépage

100 % pinot noir