Domaine Henri Boillot : Bonnes-Mares Grand cru 2017

Caractéristiques et conseils de dégustation du Bonnes-Mares Grand Cru 2017 du Domaine Henri Boillot

Dégustation

Robe

La robe dévoile une teinte rouge rubis brillante et vibrante.

Nez

Le nez révèle des arômes délicats de cerise rouge, de cassis et de petits fruits des bois. Des notes florales de violette et de rose se mêlent à des touches herbacées de menthe. Une dimension épicée apporte une subtile note de poivre blanc et de sauge.

Bouche

En bouche, l'attaque se montre précise et délicate. La structure révèle des tanins mûrs mais raffinés, finement structurés et minéralisés, qui glissent avec élégance sur le palais. Le fruit concentré s'enveloppe dans une trame minérale calcaire. La finale persiste longuement avec une qualité saline caractéristique des grands terroirs bourguignons.

Accords mets et vins

Ce Bonnes-Mares Grand Cru 2017 s'accorde harmonieusement avec des volailles de chasse telles que perdrix, bécasse ou faisan. Il accompagne également des viandes rouges rôties comme le filet de bœuf ou l'agneau aux herbes. Les fromages affinés de caractère constituent également un bel accord.

Service et garde

Ce Bonnes-Mares Grand Cru 2017 gagnera à être légèrement aéré avant le service pour révéler pleinement sa complexité aromatique.

Un Grand Cru de Bourgogne d'une grande finesse

La propriété

Le Domaine Henri Boillot trouve ses origines en 1885 avec la famille Boillot en Bourgogne. Henri Boillot rejoint l'exploitation familiale en 1975 avant de créer la Maison Henri Boillot en 1996. En 2005, il rachète les parts familiales et rebaptise le domaine à son nom. Installé à Meursault, le domaine s'étend sur 15 à 19 hectares répartis entre cépages blancs et rouges. Depuis 2008, son fils Guillaume le rejoint et prend en charge la vinification des vins rouges. Précurseur de la viticulture ultra-raisonnée dès les années 1990, le domaine s'est imposé comme une référence pour ses vins blancs et développe une réputation croissante pour ses rouges d'exception.

Le vignoble

Le Bonnes-Mares est l'un des plus prestigieux Grands Crus de la Côte de Nuits. L'appellation s'étend sur environ 15 hectares partagés entre Chambolle-Musigny (90 %) et Morey-Saint-Denis (10 %). Le vignoble occupe une position privilégiée sur la pente moyenne de la Côte de Nuits, avec une exposition sud-est et une altitude variant entre 250 et 280 mètres. Le terroir se compose de graves rougeâtres-brun, de calcaire, de marne blanche, d'argile et de silex. Cette diversité géologique confère aux vins une structure bien définie idéale pour l'élevage à long terme.

Le millésime

L'année 2017 est qualitative en Bourgogne. Après un hiver humide et doux suivi de gelées printanières en avril, les conditions se sont améliorées avec un mois de mai très chaud et sec, puis un juin particulièrement torride atteignant 38°C. Ces conditions chaudes et sèches ont favorisé une croissance viticole exceptionnellement rapide. La récolte des pinots noirs a débuté le 6 septembre sous d'excellentes conditions météorologiques, avec un mois d'août agréable offrant un ensoleillement remarquable. Ces conditions favorables ont abouti à des raisins équilibrés entre maturité et acidité.

Vinification et élevage

Le Bonnes-Mares Grand Cru 2017 est élaboré selon une philosophie de vinification traditionnelle orientée vers une intervention minimale. Les raisins sont fermentés en cuves inox avec un mélange calibré de baies entières et désapées. Le vin est ensuite transféré en fûts de chêne à 50 à 70 % neufs pour un élevage d'environ 18 mois. Le domaine refuse délibérément les pratiques de collage et de filtration, permettant au vin de s'exprimer dans sa totalité naturelle.

Cépage

100 % pinot noir