Domaine Henri Boillot : Bonnes-Mares Grand cru 2021

Caractéristiques et conseils de dégustation du Bonnes-Mares Grand Cru 2021 du Domaine Henri Boillot

Dégustation

Robe

La robe dévoile une teinte rouge brillante aux reflets floraux.

Nez

Le nez révèle des arômes délicats de fruits rouges, accompagnés de notes florales subtiles et d'une touche poivrée. Des nuances évoquant le noyau de cerise complètent ce bouquet élégant.

Bouche

En bouche, le vin se distingue par sa précision et sa délicatesse. Les tanins sont bien intégrés, offrant une structure raffinée qui laisse présager un beau potentiel de garde. La dimension minérale caractéristique du terroir de Bonnes-Mares se manifeste en toile de fond, soutenant l'expression fruitée et la complexité qui se développera avec le temps.

Accords mets et vins

Ce Bonnes-Mares Grand Cru 2021 accompagne parfaitement les gibiers à plume rôtis tels que le faisan ou le canard sauvage. Il se marie également avec des préparations de bœuf en sauce, comme un tournedos ou un filet de bœuf accompagné d'une réduction au vin. Les amateurs de fromages pourront l'apprécier avec des fromages à croûte lavée affinés comme l'Époisses ou le Langres.

Service et garde

Le Bonnes-Mares Grand Cru 2021 se sert idéalement à une température comprise entre 14 et 16°C. Ce vin peut être dégusté à partir de 2026 environ et continuera à évoluer jusqu'en 2050 environ, voire au-delà dans des conditions de conservation optimales.

Un Grand Cru de la Côte de Nuits alliant élégance et complexité

La propriété

Le Domaine Henri Boillot trouve ses origines en 1885 avec la famille Boillot en Bourgogne. Henri Boillot rejoint l'exploitation familiale en 1975 avant de créer la Maison Henri Boillot en 1996. En 2005, il rachète les parts familiales et rebaptise le domaine à son nom. Installé à Meursault, le domaine s'étend sur 15 à 19 hectares répartis entre cépages blancs et rouges. Depuis 2008, son fils Guillaume le rejoint et prend en charge la vinification des vins rouges. Précurseur de la viticulture ultra-raisonnée dès les années 1990, le domaine s'est imposé comme une référence pour ses vins blancs et développe une réputation croissante pour ses rouges d'exception.

Le vignoble

Le Bonnes-Mares est un Grand Cru partagé entre les communes de Chambolle-Musigny et Morey-Saint-Denis, dans la Côte de Nuits. L'appellation couvre environ 15 hectares et bénéficie d'une exposition orientée à l'est, sur des pentes douces comprises entre 250 et 310 mètres d'altitude. Les sols présentent une remarquable diversité : les parties hautes, appelées "Terres Blanches", sont composées de marnes calcaires riches en fossiles, tandis que les parties basses, dites "Terres Rouges", reposent sur des substrats argilo-calcaires plus compacts. Cette complexité géologique, avec des sols peu profonds d'environ 40 centimètres surmontant un socle calcaire, confère aux vins de Bonnes-Mares leur caractère minéral et leur profondeur aromatique distinctive.

Le millésime

Le millésime 2021 en Bourgogne a été marqué par un épisode de gel au printemps qui a touché de nombreux vignobles. La floraison s'est déroulée fin mai dans des conditions plus favorables, suivie de mois de juin et juillet particulièrement pluvieux. Une instabilité météorologique a persisté entre mi-juillet et mi-août. Malgré ces défis climatiques, les producteurs rigoureux ont pu élaborer des vins de belle qualité dotés d'un potentiel de garde intéressant.

Vinification et élevage

Pour le Bonnes-Mares Grand Cru 2021, les raisins sont récoltés manuellement et soigneusement triés. L'éraflage est réalisé entre 75 et 100 % selon l'évaluation du millésime. Une macération à froid de cinq à sept jours précède la fermentation, permettant l'extraction des composés aromatiques et de la couleur. La cuvaison totale s'étend sur environ 21 jours. La fermentation malolactique se déroule naturellement, sans intervention. L'élevage dure entre 16 et 18 mois, dont 12 mois en fûts de chêne de 225 litres d'âges variés, avec une proportion mesurée de bois neuf pour préserver l'expression du terroir. Le vin n'est ni collé ni filtré avant la mise en bouteille, afin de conserver l'intégralité de sa texture et de sa complexité.

Cépage

100 % pinot noir