Domaine Henri Boillot : Chambertin Grand cru 2020

Caractéristiques et conseils de dégustation du Chambertin Grand Cru 2020 du Domaine Henri Boillot

Dégustation

Robe

La robe dévoile une teinte rouge rubis profonde, évoluant vers des nuances grenat, caractéristique de l'appellation Chambertin.

Nez

Le nez révèle une belle complexité aromatique avec des notes de fruits rouges et noirs mûrs, notamment de cerise et de cassis. Des nuances florales de rose et de violette accompagnent des touches minérales reflétant le substrat calcaire et marneux du terroir. Avec l'aération, des arômes plus évolués de sous-bois et d'épices se dévoilent progressivement.

Bouche

En bouche, ce Chambertin Grand Cru 2020 exprime une structure affirmée soutenue par des tannins fermes et raffinés. La concentration du millésime se manifeste à travers une matière généreuse, équilibrée par une fraîcheur persistante. La finale s'étire longuement, révélant toute la profondeur et la complexité de ce grand terroir bourguignon.

Accords mets et vins

Ce Chambertin Grand Cru accompagne idéalement les viandes de gibier rôties ou en sauce, telles que le chevreuil ou le sanglier. Il se marie également parfaitement avec des préparations de bœuf bourguignon, une côte de bœuf maturée ou encore un canard aux fruits. Les fromages affinés à pâte molle comme l'époisses constituent également un accord de choix.

Service et garde

Ce Chambertin Grand Cru 2020 gagnera à être décanté environ une heure avant le service pour permettre l'ouverture des arômes. La température de service idéale se situe entre 15 et 16°C. Ce vin possède un potentiel de garde d'au moins dix à quinze ans, lui permettant de développer toute sa complexité avec le temps.

Un Grand Cru de Bourgogne séduisant de vivacité et de richesse

La propriété

Le Domaine Henri Boillot trouve ses origines en 1885 avec la famille Boillot en Bourgogne. Henri Boillot rejoint l'exploitation familiale en 1975 avant de créer la Maison Henri Boillot en 1996. En 2005, il rachète les parts familiales et rebaptise le domaine à son nom. Installé à Meursault, le domaine s'étend sur 15 à 19 hectares répartis entre cépages blancs et rouges. Depuis 2008, son fils Guillaume le rejoint et prend en charge la vinification des vins rouges. Précurseur de la viticulture ultra-raisonnée dès les années 1990, le domaine s'est imposé comme une référence pour ses vins blancs et développe une réputation croissante pour ses rouges d'exception.

Le vignoble

Le Chambertin Grand Cru s'étend sur environ treize hectares et demi au sein de la commune de Gevrey-Chambertin, dans la Côte de Nuits. Ce terroir légendaire, reconnu depuis le treizième siècle, repose sur des sols complexes composés de calcaires jurassiques et de marnes. L'exposition sud-est du vignoble, située entre 280 et 325 mètres d'altitude, offre des conditions optimales pour la maturation du pinot noir. Cette configuration géologique et climatique confère aux vins du Chambertin leur caractère distinctif, alliant puissance structurelle et finesse aromatique.

Le millésime

Le millésime 2020 en Bourgogne est reconnu comme exceptionnel dans l'ensemble de la région. L'année a été marquée par des conditions climatiques chaudes favorisant une maturation précoce et complète des raisins. Ces conditions ont permis d'obtenir des vins rouges concentrés et mûrs, tout en préservant l'équilibre acide-tannique nécessaire à un vieillissement prolongé. Le millésime 2020 se caractérise par des vins à la fois accessibles dans leur jeunesse et dotés d'un excellent potentiel de garde.

Vinification et élevage

Le Chambertin Grand Cru 2020 du Domaine Henri Boillot est élaboré selon une approche traditionnelle et peu interventionniste. La vinification respecte l'intégrité du fruit et privilégie l'expression authentique du terroir. Les méthodes employées minimisent les manipulations techniques afin de laisser s'exprimer naturellement la complexité du Chambertin. L'élevage en barriques de chêne permet au vin de développer sa structure tout en préservant la pureté aromatique caractéristique de la philosophie du domaine.

Cépage

100 % pinot noir