Domaine Henri Boillot : Chambertin Grand cru 2021

Caractéristiques et conseils de dégustation du Chambertin Grand Cru 2021 du Domaine Henri Boillot

Dégustation

Robe

La robe se pare d'une teinte rouge sombre et brillante, révélant l'intensité et la pureté caractéristiques d'un grand pinot noir.

Nez

Le bouquet dévoile une expression florale délicate, accompagnée de notes de fruits rouges et de framboises. Des touches épicées viennent compléter cette palette aromatique raffinée.

Bouche

En bouche, ce vin séduit par sa délicatesse et son équilibre remarquable. La structure se révèle harmonieuse, avec une finesse qui témoigne de l'élégance recherchée dans la vinification.

Accords mets et vins

Ce Chambertin Grand Cru 2021 accompagne magnifiquement les viandes rouges nobles, le gibier à plumes ainsi que les fromages affinés à pâte molle. Il sublime également les préparations gastronomiques à base de volailles en sauce.

Service et garde

Le Chambertin Grand Cru 2021 se déguste idéalement à une température de 16°C. Ce vin pourra être apprécié à partir de 2032 environ, permettant ainsi à sa complexité de s'exprimer pleinement après plusieurs années de vieillissement en cave.

Un Chambertin Grand Cru élégant et délicat de Bourgogne

La propriété

Le Domaine Henri Boillot trouve ses origines en 1885 avec la famille Boillot en Bourgogne. Henri Boillot rejoint l'exploitation familiale en 1975 avant de créer la Maison Henri Boillot en 1996. En 2005, il rachète les parts familiales et rebaptise le domaine à son nom. Installé à Meursault, le domaine s'étend sur 15 à 19 hectares répartis entre cépages blancs et rouges. Depuis 2008, son fils Guillaume le rejoint et prend en charge la vinification des vins rouges. Précurseur de la viticulture ultra-raisonnée dès les années 1990, le domaine s'est imposé comme une référence pour ses vins blancs et développe une réputation croissante pour ses rouges d'exception.

Le vignoble

Le Chambertin représente l'un des terroirs les plus prestigieux de la Côte de Nuits, situé sur les hauteurs de Gevrey-Chambertin. Ce grand cru s'étend sur une surface totale de 12,9 hectares. Les vignes reposent sur des sols calcaires enrichis d'argile, bénéficiant d'une exposition sud-est particulièrement favorable. La densité de plantation atteint 10 000 pieds par hectare, favorisant une expression optimale du terroir. Les parcelles du Chambertin profitent de conditions microclimatiques spécifiques qui contribuent à la complexité des vins produits sur cette appellation d'exception.

Le millésime

L'année 2021 en Bourgogne a débuté par un hiver rigoureux marqué par des épisodes de gel printanier d'une intensité rare. La floraison s'est déroulée fin mai dans des conditions plus clémentes. Les mois de juin et juillet ont connu une pluviométrie importante, suivis d'une période d'instabilité météorologique entre mi-juillet et mi-août. Les conditions de fin d'été ont néanmoins permis d'atteindre une maturité satisfaisante des raisins, donnant naissance à des vins équilibrés malgré les défis climatiques rencontrés durant le cycle végétatif.

Vinification et élevage

Le Chambertin Grand Cru 2021 a été élaboré selon une vinification intégrale, incluant les rafles dans le processus de fermentation. Cette technique apporte complexité et finesse au vin. L'élevage s'est déroulé en fûts de chêne, avec 50 % de barriques neuves et le reste en fûts d'un vin. Cette approche mesurée permet d'enrichir la structure du vin tout en préservant l'expression authentique du terroir et la délicatesse du fruit.

Cépage

100 % pinot noir