Domaine Henri Boillot : Clos Vougeot Grand cru 2017

Caractéristiques et conseils de dégustation du Clos Vougeot Grand Cru 2017 du Domaine Henri Boillot

Dégustation

Robe

La robe arbore une couleur rouge.

Nez

Le nez révèle de délicieux arômes de baies noires, de réglisse et de terre riche, encadrés par un boisé crémeux.

Bouche

En bouche, ce vin se montre bien équilibré avec des saveurs de cerises noires juteuses et de baies sombres, rehaussées par des notes de violette et d'épices qui se prolongent jusqu'en finale.

Accords mets et vins

Ce Clos Vougeot Grand Cru 2017 s'accorde parfaitement avec des viandes riches et marbrées telles qu'une côte de bœuf, un agneau braisé, un rôti de veau aux champignons ou encore des volailles de gibier en sauce ou simplement rôties. Il accompagne également avec élégance des fromages à pâte molle comme l'Époisses, le Langres ou le Cîteaux.

Service et garde

Pour apprécier pleinement ce Clos Vougeot Grand Cru 2017, il est recommandé de le servir à une température de 12-13°C dans sa jeunesse. Une décantation permettra de révéler toute sa complexité aromatique.

Un grand cru de Bourgogne élégant et raffiné du Domaine Henri Boillot

La propriété

Le Domaine Henri Boillot trouve ses origines en 1885 avec la famille Boillot en Bourgogne. Henri Boillot rejoint l'exploitation familiale en 1975 avant de créer la Maison Henri Boillot en 1996. En 2005, il rachète les parts familiales et rebaptise le domaine à son nom. Installé à Meursault, le domaine s'étend sur 15 à 19 hectares répartis entre cépages blancs et rouges. Depuis 2008, son fils Guillaume le rejoint et prend en charge la vinification des vins rouges. Précurseur de la viticulture ultra-raisonnée dès les années 1990, le domaine s'est imposé comme une référence pour ses vins blancs et développe une réputation croissante pour ses rouges d'exception.

Le vignoble

Le Clos Vougeot est l'un des vignobles les plus historiques de Bourgogne, fondé vers 1110 par les moines de l'abbaye de Cîteaux et classé Grand Cru depuis 1937. La parcelle du Domaine Henri Boillot se situe dans la section Grand Maupertui, partie supérieure du Clos, à environ 255 mètres d'altitude. Les sols y sont peu profonds, d'environ quarante centimètres, composés d'argile et de calcaire avec une texture graveleuse reposant sur un substrat calcaire. Cette exposition sud-sud-est et le mur d'enceinte historique protègent le vignoble tout en favorisant une maturation optimale des raisins. Les vignes sont conduites manuellement selon les principes de la lutte raisonnée, sans traitements chimiques du sol.

Le millésime

Le millésime 2017 en Bourgogne est considéré comme un classique moderne caractérisé par la fraîcheur, la transparence et le raffinement. La saison de croissance s'est révélée particulièrement favorable avec une pression minimale des maladies, des précipitations adéquates et des conditions permettant aux vignerons attentifs d'exprimer pleinement leurs terroirs. Ce millésime privilégie l'élégance et la finesse plutôt que la puissance excessive, offrant des vins d'une grande pureté aromatique.

Vinification et élevage

Pour ce Clos Vougeot Grand Cru 2017, les raisins sont égrappés puis refroidis à 8°C pendant douze jours avant le début de la fermentation, pour une durée totale de cuvaison d'environ quatre semaines. Durant la fermentation, des pigeages sélectifs sont effectués pour une extraction délicate. Le vin est ensuite élevé pendant dix-huit mois en barriques de 350 litres, dont environ la moitié en fûts neufs et l'autre moitié en fûts d'un vin. Aucun soutirage, collage ou filtration n'est réalisé durant l'élevage, préservant ainsi l'authenticité et la complexité du vin.

Cépage

100 % pinot noir