Domaine Henri Boillot : Corton-Charlemagne Grand cru 2020

Caractéristiques et conseils de dégustation du Corton-Charlemagne Grand Cru 2020 du Domaine Henri Boillot

Dégustation

Robe

La robe dévoile une teinte jaune doré pâle aux reflets légèrement verdâtres, témoignant de la jeunesse et de la fraîcheur du vin.

Nez

Le nez s'ouvre sur des notes minérales subtiles accompagnées d'arômes de pomme verte et d'agrumes, notamment le citron et le pamplemousse. Des nuances florales de fleurs blanches, d'aubépine et d'acacia se révèlent progressivement, tandis que de délicates touches de clou de girofle et de bois toasté apportent de la complexité à l'ensemble.

Bouche

En bouche, ce vin déploie une puissance remarquable tout en conservant une fraîcheur éclatante. La texture se révèle à la fois riche et onctueuse, avec des saveurs de fruits à chair blanche, de pêche et de poire qui s'entremêlent aux notes d'agrumes. La minéralité saline caractéristique du terroir traverse le palais, apportant structure et précision. L'intégration du bois reste subtile, laissant s'exprimer pleinement le fruit et le terroir. La finale se distingue par sa longueur exceptionnelle et son caractère minéral persistant.

Accords mets et vins

Ce Corton-Charlemagne Grand Cru 2020 accompagne magnifiquement les préparations nobles de la mer telles que les langoustines, le homard grillé ou la sole meunière. Il se marie également avec élégance aux volailles en sauce crémeuse, aux fromages à pâte persillée ainsi qu'au foie gras.

Service et garde

Ce Corton-Charlemagne Grand Cru 2020 se sert idéalement entre 10 et 12°C. Il est recommandé de l'ouvrir une quinzaine de minutes avant le service pour permettre aux arômes de s'exprimer pleinement. Ce vin peut se conserver jusqu'en 2040 environ, avec une période de dégustation optimale estimée entre 2027 et 2035.

Un grand cru de Bourgogne puissant et d'une belle minéralité

La propriété

Le Domaine Henri Boillot trouve ses origines en 1885, lorsque la famille Boillot débute son activité viticole en Bourgogne. Établi à Meursault, au cœur de la Côte de Beaune, le domaine prend officiellement son nom actuel en 2005 lorsque Henri Boillot rachète les parts de ses frères et sœurs. Aujourd'hui, Henri et son fils Guillaume, qui a rejoint l'exploitation en 2008, dirigent ensemble ce domaine d'environ quinze hectares répartis sur des parcelles prestigieuses de Puligny-Montrachet, Meursault et Volnay. Le domaine s'est bâti une réputation internationale pour ses vins blancs d'une pureté et d'une précision remarquables, élaborés selon une philosophie de viticulture raisonnée et de vinification minimaliste.

Le vignoble

Le Corton-Charlemagne est un grand cru exceptionnel situé sur les hauteurs de la Montagne de Corton, entre 280 et 330 mètres d'altitude. Le vignoble bénéficie d'une exposition sud-ouest inhabituelle pour la Bourgogne, favorisant une maturation optimale tout en préservant la fraîcheur. Les sols se composent de marnes argileuses riches en calcaire, reposant sur des strates de calcaire jurassique vieilles de 145 millions d'années. Cette géologie particulière confère aux vins leur minéralité caractéristique et leur remarquable salinité. L'appellation, qui s'étend sur près de 60 hectares, produit exclusivement des vins blancs issus du cépage chardonnay. Le terroir bénéficie d'une histoire prestigieuse remontant à l'an 775, lorsque l'empereur Charlemagne fit don de ces terres à l'église collégiale de Saint-Andoche de Saulieu.

Le millésime

Le millésime 2020 en Bourgogne se caractérise par une année chaude et sèche, marquée par un déficit hydrique important de février à la fin de l'été. Malgré ces conditions de sécheresse, le chardonnay a remarquablement bien résisté au stress thermique. Les vignes ont concentré leur énergie sur la maturation des raisins plutôt que sur la croissance végétative, produisant des baies de grande concentration. Contre toute attente, les vins blancs du millésime 2020 présentent une acidité exceptionnellement élevée, avec des niveaux de pH particulièrement bas. Les vendanges se sont déroulées précocement, entre fin août et mi-septembre. Ce millésime solaire et équilibré a donné naissance à des vins d'une grande fraîcheur, alliant puissance et dynamisme.

Vinification et élevage

Le Corton-Charlemagne Grand Cru 2020 du Domaine Henri Boillot est vinifié selon une approche minimaliste respectueuse du terroir. Les raisins sont pressés en grappes entières, préservant ainsi la pureté aromatique et limitant l'extraction de composés phénoliques. La fermentation se déroule sans bâtonnage, technique qui permet de conserver la fraîcheur et le caractère minéral du vin. L'élevage s'effectue dans des fûts de 350 litres, un format plus grand que les barriques traditionnelles de 225 litres, permettant une intégration plus subtile du bois. Le domaine utilise un mélange de fûts neufs et de fûts d'un an, sans jamais recourir à des barriques plus anciennes. Cette méthode d'élevage préserve l'expression pure du fruit et du terroir tout en apportant structure et complexité au vin.

Cépage

100 % chardonnay