Domaine Henri Boillot : Volnay 1er cru "Les Caillerets" 2021

Caractéristiques et conseils de dégustation du Volnay 1er cru "Les Caillerets" 2021 du Domaine Henri Boillot

Dégustation

Robe

La robe dévoile une teinte rubis d'intensité modérée, rehaussée de reflets cuivrés.

Nez

Le nez s'ouvre sur un bouquet floral élégant dominé par des notes de violette et de rose. Ces arômes floraux sont accompagnés de fragrances de fruits rouges, notamment la cerise et la framboise, ainsi que des nuances de fruits noirs tels que la mûre et le cassis. Des touches subtiles de cerise noire et de pruneau complètent cette palette aromatique complexe.

Bouche

L'attaque en bouche se révèle d'intensité modérée avec une belle fraîcheur. Le palais développe une structure tendue et minérale, portée par des tanins soyeux et finement ciselés. L'acidité vive apporte de l'éclat et structure l'ensemble. La finale s'étire avec persistance, laissant réapparaître des arômes de cerise fraîche, des notes terreuses subtiles et des sensations minérales. L'équilibre général témoigne d'une élégance raffinée et d'une expression authentique du terroir.

Accords mets et vins

Ce Volnay 1er cru "Les Caillerets" 2021 accompagne idéalement des préparations de canard rôti ou confit, du veau en sauce, du gibier à plume tel que le pigeon ou la caille, ainsi que des viandes de bœuf délicates comme le filet. Il se marie également très bien avec des fromages affinés de caractère.

Service et garde

Il est recommandé de servir ce Volnay 1er cru "Les Caillerets" 2021 à une température comprise entre 15 et 18°C. Une décantation d'environ trente minutes avant le service permettra au vin de révéler pleinement son potentiel aromatique. Ce vin peut être apprécié dès 2027 environ et possède un potentiel de garde lui permettant d'évoluer favorablement jusqu'en 2041 environ.

Un Volnay Premier Cru alliant finesse bourguignonne et minéralité du terroir des Caillerets

La propriété

Le Domaine Henri Boillot trouve ses origines en 1885 à Volnay, en Bourgogne. Henri Boillot a rejoint la propriété familiale en 1975 avant d'en prendre la direction en 2005, date à laquelle le domaine a pris son nom actuel. Aujourd'hui, Henri Boillot, président et directeur général, dirige l'exploitation aux côtés de son fils Guillaume Boillot, qui a intégré le domaine en 2006. Le domaine s'étend sur environ dix-neuf hectares de vignes répartis sur les plus prestigieuses appellations de la Côte de Beaune. Reconnu pour son approche viticole ultra-raisonnée et son engagement environnemental, le Domaine Henri Boillot s'est imposé comme une référence tant pour ses vins blancs de Puligny-Montrachet et Meursault que pour ses vins rouges de Volnay et Pommard.

Le vignoble

Le Volnay 1er cru "Les Caillerets" provient de l'une des parcelles Premier Cru les plus réputées de l'appellation Volnay. Situé à environ 275 mètres d'altitude, ce terroir bénéficie d'une exposition est et sud-est optimale. Les sols sont composés de marnes calcaires enrichies de matériaux oolithiques ferrugineux, reposant sur un sous-sol de calcaire nacré. Cette composition géologique particulière confère aux vins une minéralité distinctive et des sensations crayeuses caractéristiques. Le vignoble est conduit selon une viticulture ultra-raisonnée, excluant tout herbicide et insecticide. Les rendements sont volontairement limités à environ quarante hectolitres par hectare. Les vendanges sont réalisées manuellement à maturité optimale, garantissant une qualité de fruit exceptionnelle.

Le millésime

Le millésime 2021 en Bourgogne a été marqué par des conditions climatiques difficiles, notamment des gelées printanières importantes qui ont considérablement réduit les rendements. Malgré ces contraintes, l'été a offert des conditions favorables permettant une maturation phénolique complète des raisins. Les vendanges se sont déroulées sous un temps ensoleillé, produisant des fruits d'une qualité remarquable malgré des volumes historiquement faibles.

Vinification et élevage

Après une récolte manuelle et un tri rigoureux, les raisins du Volnay 1er cru "Les Caillerets" 2021 sont délicatement foulés. La fermentation se déroule en petites cuves en bois ouvertes ou en cuves thermorégulées, avec des levures indigènes. La durée de cuvaison s'étend sur deux à trois semaines, avec des pigeages et remontages adaptés. Après la fermentation malolactique, le vin est élevé en fûts de chêne français pendant douze à seize mois, avec une proportion modérée de bois neuf afin de préserver l'expression du terroir.

Cépage

100 % pinot noir