Domaine Hubert Lamy : Saint-Aubin 1er cru "Derrière chez Edouard" 2022

Caractéristiques et conseils de dégustation du Saint-Aubin 1er cru "Derrière chez Edouard" 2022 Domaine Hubert Lamy

Dégustation

Robe
La robe dévoile une lumineuse teinte or pâle, parée de subtils reflets jaune-vert.

Nez
Le nez s'ouvre sur une belle minéralité crayeuse, mêlée à des arômes de fleurs blanches, de pomme verte et de citron frais. À l'aération, le bouquet se complexifie en révélant des notes de pêche blanche, de pierre mouillée et de délicates touches de levure fraîche.

Bouche
Énergique et tendue, la bouche offre une attaque d'une grande fraîcheur sur des saveurs de poire, de nectarine et de citron confit. Porté par une texture cristalline et une acidité vibrante, le palais s'étire vers une longue finale saline et crayeuse, marquée par des notes de pierre concassée.

Accords mets et vins

Ce grand vin blanc s'accorde à merveille avec des fruits de mer délicats, des crustacés nobles comme le homard, ou encore des poissons blancs servis avec une sauce au beurre blanc. Il accompagne également parfaitement des viandes blanches à la crème, des sushis, ainsi que des fromages à pâte dure tels que le Comté ou le Beaufort.

Service et garde

Ce Saint-Aubin 1er cru "Derrière chez Edouard" 2022 peut être apprécié dès sa jeunesse pour sa vivacité, mais il continuera à développer sa complexité en cave jusqu'en 2034 environ.

La pureté et la tension minérale d'un grand vin de Saint-Aubin

La propriété

Fondé en 1973 par Hubert Lamy, le Domaine Hubert Lamy s'est imposé comme une référence incontournable en Bourgogne, en France. Aujourd'hui dirigée par son fils, Olivier Lamy, la propriété veille sur un vignoble de 18,5 hectares répartis sur une vingtaine d'appellations. Le domaine se distingue par une philosophie viticole audacieuse, alliant une agriculture raisonnée sans herbicides à des expérimentations uniques de plantation à ultra-haute densité. Cette approche méticuleuse, respectueuse de l'environnement et des terroirs, permet de donner naissance à des cuvées d'une précision et d'une pureté remarquables.

Le vignoble

Situé au cœur de la Côte de Beaune, le vignoble de Saint-Aubin bénéficie d'une situation géographique privilégiée. Les vignes s'épanouissent entre 300 et 350 mètres d'altitude, profitant d'une exposition sud et sud-est idéale pour la maturation des baies. Le terroir se caractérise par des sols argilo-calcaires très peu profonds et particulièrement pierreux, conférant aux vins une signature minérale unique. La conduite du vignoble s'effectue selon les principes de la lutte raisonnée, avec des labours réguliers et un travail manuel rigoureux pour préserver la santé des sols.

Le millésime

L'année 2022 s'est illustrée comme un excellent millésime pour la région. Le cycle végétatif a bénéficié de conditions météorologiques optimales, marquées par un ensoleillement adéquat qui a permis d'atteindre une maturation complète des raisins, tout en préservant un bel équilibre et une acidité naturelle idéale.

Vinification et élevage

La philosophie au chai repose sur une intervention minimale pour ce Saint-Aubin 1er cru "Derrière chez Edouard" 2022. Après des vendanges manuelles, les baies subissent un pressurage pneumatique doux suivi d'un court débourbage. La fermentation s'enclenche naturellement grâce aux levures indigènes dans une cave particulièrement froide, s'étirant sur une longue période de plus de 90 jours. L'élevage se déroule ensuite sur lies fines pendant environ 24 mois, principalement dans des fûts de grande capacité avec une très faible proportion de bois neuf, avant un affinage final de six mois en cuve.

Cépage

100 % chardonnay