Domaine Hubert Lamy : Saint-Aubin 1er cru "En Remilly" 2019

Caractéristiques et conseils de dégustation du Saint-Aubin 1er cru "En Remilly" 2019 du Domaine Hubert Lamy

Dégustation

Robe

La robe présente une couleur jaune pâle aux reflets jaune-vert, rehaussée de nuances dorées subtiles.

Nez

Le bouquet se révèle d'une remarquable complexité, dévoilant des arômes de fruits à noyau accompagnés de notes de pain frais et de fleurs blanches séchées. Des touches de pierres humides apportent une dimension minérale, tandis que de discrètes notes réductrices témoignent d'un élevage prolongé.

Bouche

En bouche, ce vin offre une structure moyenne à ample, ciselée avec précision. La minéralité omniprésente reflète fidèlement le terroir calcaire et caillouteux du climat. L'acidité vive et tendue, parfaitement mûre et intégrée, crée une tension dynamique caractéristique des grands chardonnays bourguignons. Le palais révèle une concentration profonde et se prolonge sur une finale saline persistante, dans un équilibre remarquable entre matière et fraîcheur.

Accords mets et vins

Ce Saint-Aubin 1er cru accompagne magnifiquement les poissons à chair ferme tels que le turbot, le bar ou le flétan, simplement grillés ou poêlés. Les crustacés comme les noix de Saint-Jacques, le homard ou les langoustines constituent également d'excellents accords. Les volailles blanches préparées de manière délicate, ainsi que les poissons en sauce crémeuse légère, s'harmonisent parfaitement avec ce vin. Il peut aussi être apprécié à l'apéritif, seul ou accompagné de canapés raffinés.

Service et garde

Le Saint-Aubin 1er cru "En Remilly" 2019 se sert idéalement entre 12 et 14°C. Ce vin peut être dégusté jusqu'en 2050 environ, son acidité vive et sa minéralité structurante lui conférant un potentiel de garde exceptionnel. Une aération importante est recommandée en jeunesse pour permettre aux notes réductrices initiales de se dissiper.

Un Saint-Aubin 1er cru d'une minéralité exceptionnelle, signature du Domaine Hubert Lamy en Bourgogne

La propriété

Créé en 1973 par Hubert Lamy, le Domaine Hubert Lamy s'inscrit dans une lignée familiale cultivant la vigne à Saint-Aubin depuis 1640. Aujourd'hui, le domaine s'étend sur 18,5 hectares et est dirigé par Olivier Lamy, rejoint en 1995, et son épouse Karine depuis 2005. Olivier Lamy s'est imposé comme l'un des ambassadeurs les plus éloquents des terroirs de Saint-Aubin, menant des expérimentations pionnières avec des plantations à ultra-haute densité pouvant atteindre 30 000 pieds par hectare. Le domaine exporte ses vins dans plus de 33 pays et bénéficie d'une reconnaissance critique constante avec une notation 3 BD par Bettane & Desseauve.

Le vignoble

Le climat En Remilly est un petit premier cru prestigieux situé au sud-est du hameau de Gamay dans Saint-Aubin, jouxtant directement Puligny-Montrachet et Chassagne-Montrachet. Bénéficiant d'une exposition sud à sud-ouest entre 260 et 320 mètres d'altitude, ce terroir se caractérise par un sol peu profond et caillouteux, composé de calcaire avec une profondeur variant entre 20 et 40 centimètres selon la position sur la pente. Cette proximité immédiate avec le Grand Cru Chevalier-Montrachet confère au terroir une géologie et une exposition remarquablement similaires. Le Domaine Hubert Lamy cultive environ 2 hectares en En Remilly, répartis en deux parcelles plantées en 1989.

Vinification et élevage

Pour le Saint-Aubin 1er cru "En Remilly" 2019, les raisins sont immédiatement pressés à l'aide d'un pressoir pneumatique, puis le jus est clarifié durant une nuit avant d'être entonné. La fermentation se déroule dans un chai séparé, à température réduite, sur environ 90 jours pour créer une plus grande complexité aromatique. L'élevage dure 24 mois sur lies en barriques de grande taille (350 et 600 litres) datant de un à cinq ans, afin de réduire l'influence du bois et préserver la fraîcheur du vin, suivi de 6 mois supplémentaires en cuves inox.

Cépage

100 % chardonnay.