Domaine Merlin : Saint-Véran Village "Le Grand Bussière" 2021

Caractéristiques et conseils de dégustation du Saint-Véran Village "Le Grand Bussière" 2021 du Domaine Merlin

Dégustation

Robe

La robe dévoile une teinte jaune doré aux reflets verts, brillante et d'une belle intensité.

Nez

Très expressif, le nez révèle des arômes de fleurs blanches accompagnés de notes légèrement muscatées et exotiques. Des fragrances d'agrumes, notamment de zeste d'orange, se mêlent à des touches de fruits tropicaux comme l'ananas et le fruit de la passion.

Bouche

L'attaque en bouche se distingue par sa finesse et son caractère flatteur. La texture suave enveloppe le palais tandis qu'une minéralité élégante et ciselée structure l'ensemble. L'acidité vive apporte de la fraîcheur, tandis que la finale longue et saline prolonge les sensations avec persistance.

Accords mets et vins

Ce Saint-Véran accompagne idéalement les noix de Saint-Jacques, qu'elles soient crues, légèrement saisies ou préparées en mousse. Il se marie également parfaitement avec des poissons frais pochés, une côte de veau ou des ris de veau. Les fromages à pâte molle comme le chèvre, le Comté, le Beaufort ou le Gruyère constituent également d'excellents accords. Le foie gras mi-cuit trouve en ce vin un partenaire de choix.

Service et garde

Le Saint-Véran Village "Le Grand Bussière" 2021 se déguste idéalement à une température comprise entre 10 et 13°C.

Un Saint-Véran élégant et minéral du Mâconnais bourguignon

La propriété

Le Domaine Merlin a été fondé le 1er janvier 1987 par Olivier et Corinne Merlin, qui ont repris l'ancien domaine Vieux Saint-Sorlin à La Roche-Vineuse. Partant d'une superficie initiale de quatre hectares et demi, le domaine s'étend aujourd'hui sur vingt-deux hectares répartis sur plusieurs appellations du Mâconnais et du Beaujolais. Olivier et Corinne Merlin dirigent toujours la propriété, rejoints depuis fin 2017 par leurs fils Paul et Théo. Artisans du vin, ils pratiquent une viticulture écologique sans certification, privilégiant le travail manuel, le labour à cheval et le respect de chaque vigne comme un être vivant. Leurs vins sont reconnus pour leur équilibre, leur pureté et leur expression authentique des terroirs de Bourgogne.

Le vignoble

Le Saint-Véran Village "Le Grand Bussière" provient d'une parcelle de quatre hectares située dans la commune de Prissé, au sein de l'appellation Saint-Véran. Le climat Le Grand Bussière bénéficie d'une exposition sud-sud-est à 370 mètres d'altitude, sur des pentes d'environ 10 %. Les sols argilo-calcaires quaternaires, peu profonds et riches en calcaire, confèrent au vin sa minéralité caractéristique. La densité de plantation atteint 10 000 pieds par hectare. Les vignes sont conduites en arcure et font l'objet d'un travail manuel méticuleux, avec binage individuel de chaque pied dès le mois de mai. Les vendanges sont réalisées manuellement en petites caisses en bois, cette parcelle figurant parmi les premières à être récoltées au domaine.

Le millésime

L'hiver 2021 a été marqué par un épisode de gel d'une rare intensité touchant l'ensemble du vignoble français. Le printemps plus clément a permis une floraison fin mai, suivie de mois de juin et juillet particulièrement pluvieux. Une instabilité météorologique s'est poursuivie entre mi-juillet et mi-août avant que des conditions plus favorables en fin d'été permettent d'atteindre une maturité optimale des raisins.

Vinification et élevage

Après la récolte manuelle, le Saint-Véran Village "Le Grand Bussière" 2021 est pressé directement en grappes entières. Le moût subit un léger débourbage avant d'être entonné en fûts de chêne pour la fermentation. L'élevage se déroule en deux phases : douze mois en barriques de chêne, puis six mois en cuves inox. Le vin bénéficie d'une légère filtration avant la mise en bouteille, sans collage, préservant ainsi sa richesse aromatique naturelle.

Cépage

100 % chardonnay