Domaine Merlin : Saint-Véran Village "Le Grand Bussière" 2020

Caractéristiques et conseils de dégustation du Saint-Véran Village "Le Grand Bussière" 2020 du Domaine Merlin

Dégustation

Robe

La robe présente une teinte jaune pâle ornée de reflets dorés.

Nez

Le nez révèle une belle complexité aromatique avec des notes de fruits blancs, notamment de pêche blanche et de poire, accompagnées de nuances florales délicates évoquant l'aubépine et l'acacia. Des touches d'agrumes, particulièrement de citron et de pamplemousse, apportent de la fraîcheur, tandis que de subtiles notes exotiques rappelant le muscat enrichissent le bouquet.

Bouche

En bouche, le vin séduit par sa texture flatteuse et son caractère suave. L'attaque est souple, soutenue par une acidité bien calibrée qui structure l'ensemble sans excès de sévérité. Le palais exprime des saveurs de fruits blancs en cohérence avec le nez, tandis que la finale évolue vers des impressions minérales marquées, conférant une dimension saline qui prolonge la dégustation avec persistance et netteté.

Accords mets et vins

Ce Saint-Véran Village "Le Grand Bussière" 2020 accompagne idéalement les fruits de mer, notamment les huîtres et les coquillages, ainsi que les poissons grillés ou pochés à chair blanche tels que la sole ou le turbot. Il se marie également très bien avec des volailles rôties servies avec des sauces légères à base de crème ou de beurre blanc, ainsi qu'avec des préparations de légumes délicates et des risottos crémeux. Les fromages à pâte pressée cuite comme le Comté ou le Beaufort constituent également d'excellents accords.

Service et garde

Le Saint-Véran Village "Le Grand Bussière" 2020 se déguste idéalement à une température comprise entre 11 et 13°C. Une courte aération d'environ trente minutes avant le service permet de révéler pleinement sa complexité aromatique. Ce vin peut être apprécié dès maintenant et continuera à évoluer favorablement jusqu'en 2030 environ.

Un Saint-Véran au caractère minéral et à l'expression précise du terroir bourguignon

La propriété

Fondé en janvier 1987 par Olivier et Corinne Merlin à La Roche-Vineuse dans le sud du Mâconnais, le Domaine Merlin s'est imposé comme l'une des références de la Bourgogne méridionale. Depuis novembre 2017, les fils du couple, Paul et Théo Merlin, ont rejoint l'exploitation familiale, portant le vignoble total sous gestion familiale à environ 22 hectares répartis sur les communes de La Roche-Vineuse, Davayé, Vergisson, Fuissé, Chaintré et Solutré. Le domaine cultive principalement du chardonnay (80 % de l'encépagement), complété par du pinot noir et du gamay. Reconnu par les guides Bettane et Desseauve (3 étoiles) et La Revue du Vin de France (1 étoile), le Domaine Merlin incarne une philosophie viticole respectueuse de l'environnement, privilégiant des pratiques proches de l'agriculture biologique et une vinification minimale pour révéler l'authenticité de chaque terroir.

Le vignoble

Le Saint-Véran "Le Grand Bussière" provient d'une parcelle unique de 0,77 hectare située sur la commune de Prissé, au cœur de l'appellation Saint-Véran. Ce terroir bénéficie d'une exposition plein sud à environ 280 mètres d'altitude, favorisant une maturation progressive des raisins tout en préservant une acidité naturelle essentielle. Les sols sont composés d'argilo-calcaires d'origine quaternaire (Bathonien), particulièrement riches en minéraux, qui confèrent au vin sa signature minérale caractéristique. Cette parcelle, vinifiée séparément depuis la création du domaine en 1987, constitue l'un des terroirs fondateurs de la réputation du Domaine Merlin.

Le millésime

Le millésime 2020 a débuté par un hiver doux suivi d'un printemps contrasté. L'été s'est révélé chaud et ensoleillé avec des périodes de sécheresse, favorisant une concentration optimale des raisins. Les conditions climatiques ont permis d'obtenir des baies généreuses et équilibrées, alliant maturité et fraîcheur, caractéristiques essentielles pour l'élaboration de vins blancs de qualité.

Vinification et élevage

Les raisins du Saint-Véran Village "Le Grand Bussière" 2020 sont vendangés manuellement en petites caisses. Après un pressurage direct des grappes entières, le moût subit un débourbage à froid sans enzymes. La fermentation alcoolique s'effectue exclusivement avec des levures indigènes, permettant une expression authentique du terroir. L'élevage se déroule en fûts de chêne pendant douze à dix-huit mois, avec une proportion limitée de bois neuf afin de préserver la pureté aromatique du vin. Aucun collage n'est pratiqué, et seule une légère filtration précède la mise en bouteille.

Cépage

100 % chardonnay