Domaine Nicolas Rossignol : Aloxe Corton Village 2021

Caractéristiques et conseils de dégustation de l'Aloxe-Corton Village 2021 du Domaine Nicolas Rossignol

Dégustation

Robe

La robe dévoile une belle intensité rubis aux reflets grenat caractéristiques d'un pinot noir à maturité optimale.

Nez

Le bouquet se révèle complexe et distinctif, exprimant un caractère plus sauvage et animal que fruité. Les arômes de baies noires dominent, avec des notes de cassis et de myrtille, accompagnées de nuances épicées. Avec l'aération, le nez évolue vers des tonalités florales subtiles, enrichies de touches de réglisse et d'anis. L'expression aromatique témoigne de la richesse minérale du terroir, avec des notes terreuses et de sous-bois qui confèrent au vin sa personnalité singulière.

Bouche

L'attaque se montre fraîche et vive, reflétant le caractère élégant du millésime 2021. La bouche révèle une structure corsée et racée, avec des tanins raffinés et bien intégrés. Le palais déploie une texture soyeuse et une concentration idéale, sans lourdeur excessive. La finale persiste avec élégance, laissant s'exprimer les notes minérales et salines caractéristiques des sols riches en fer d'Aloxe-Corton. L'équilibre général témoigne d'une vinification respectueuse privilégiant la finesse à l'extraction.

Accords mets et vins

Ce vin accompagne parfaitement les viandes rouges rôties et les préparations de gibier. Il se marie idéalement avec un bœuf bourguignon, des côtes de bœuf grillées ou encore des volailles à chair sombre comme le pigeon ou le canard. Les préparations aux champignons, notamment aux morilles ou aux truffes, constituent également d'excellents accords. Les fromages affinés de type comté ou gruyère complètent harmonieusement sa structure tannique et sa fraîcheur.

Service et garde

Ce Aloxe-Corton Village 2021 du Domaine Nicolas Rossignol peut être apprécié dès maintenant et continuera à évoluer favorablement jusqu'en 2036 au minimum. Une température de service comprise entre 15 et 16°C permettra d'exprimer pleinement sa palette aromatique. Un passage en carafe d'une heure avant le service révélera toute sa complexité.

Un Aloxe-Corton de Bourgogne du Domaine Nicolas Rossignol alliant minéralité et élégance

La propriété

Le Domaine Nicolas Rossignol a été créé en 1997 par Nicolas Rossignol, vigneron de cinquième génération dans les terroirs de Volnay. Établi à Beaune en Bourgogne, le domaine s'étend aujourd'hui sur environ 17 hectares répartis sur près de 30 appellations de la Côte de Beaune. En 2011, la fusion avec le domaine familial Rossignol-Jeanniard a permis une consolidation des activités. Nicolas Rossignol, propriétaire et vigneron, a fait construire en 2016 une cave moderne bioclimatique à Beaune. Le domaine se distingue par une approche inspirée de la biodynamie et une philosophie d'accompagnement du raisin privilégiant l'expression authentique des terroirs bourguignons.

Le vignoble

Cet Aloxe-Corton provient de l'assemblage de deux parcelles distinctes situées dans cette appellation emblématique de la Côte de Beaune. La première parcelle se situe immédiatement sous le coteau de Corton-Charlemagne, tandis que la seconde jouxte le premier cru Fichots de Pernand-Vergelesses. Les sols présentent une couleur rouge profonde caractéristique, résultant d'une teneur exceptionnellement élevée en oxyde de fer. Cette composition argilo-calcaire enrichie de débris siliceux confère aux vins leur caractère minéral distinctif. Le vignoble bénéficie d'une position géographique privilégiée à la jonction entre Côte de Nuits et Côte de Beaune, sur les pentes de la Montagne de Corton.

Le millésime

Le millésime 2021 s'est révélé particulièrement exigeant en Bourgogne, marqué par des gelées printanières dévastatrices qui ont considérablement réduit les rendements. Après un débourrement précoce, les vignes ont subi d'importants dégâts de gel, entraînant des pertes de récolte significatives. L'été qui a suivi s'est caractérisé par des conditions plus fraîches et sèches que les années précédentes, avec une véraison débutant à la mi-août. Les conditions automnales ont nécessité une surveillance quotidienne pour déterminer le moment optimal de récolte. Malgré ces défis, le millésime a produit des vins d'une élégance remarquable, avec des niveaux d'alcool modérés et une fraîcheur inhabituelle, privilégiant la finesse à la concentration.

Vinification et élevage

Les vendanges de l'Aloxe-Corton Village 2021 ont été réalisées manuellement en petites caisses de 8 kilogrammes pour préserver l'intégrité des baies. Après un double tri sur table vibrante puis manuel, les raisins ont été entièrement éraflés sans foulage. La fermentation alcoolique s'est déroulée grâce aux levures indigènes pendant six à huit jours, avec très peu de pigeages afin de préserver la délicatesse et la finesse des tanins. La mise en fût s'est effectuée par gravité. La fermentation malolactique a été volontairement retardée jusqu'au printemps suivant. L'élevage s'est poursuivi pendant dix à vingt mois en barriques de chêne français, sur lies fines sans soutirage. Le vin a été mis en bouteille sans collage ni filtration pour préserver toute sa complexité aromatique.

Cépage

100 % pinot noir