Domaine Nicolas Rossignol : Pernand-Vergelesses 1er cru "Fichots" 2021

Caractéristiques et conseils de dégustation du Pernand-Vergelesses 1er Cru "Fichots" 2021 du Domaine Nicolas Rossignol

Dégustation

Robe

La robe dévoile une couleur rubis foncé aux reflets violets, témoignant de la jeunesse et de la concentration du vin.

Nez

Le nez révèle un profil aromatique délicat et complexe, où se mêlent des notes de fraise, de framboise et de violette. Des nuances minérales distinctives de graphite et de charbon viennent compléter le bouquet, reflétant la géologie argilo-calcaire caractéristique du terroir. Quelques touches fumées et finement boisées apportent une dimension supplémentaire à l'ensemble.

Bouche

En bouche, le vin se montre flatteur et tendre, avec une attaque marquée par la tension et la minéralité. Les fruits rouges s'expriment avec retenue, laissant la place aux sensations minérales qui caractérisent cette cuvée. La structure tannique présente des tanins légèrement stricts en finale, typiques de l'appellation, qui gagneront en souplesse avec quelques années de garde. La longueur est belle et équilibrée, avec une finale fraîche et minérale.

Accords mets et vins

Ce Pernand-Vergelesses 1er Cru "Fichots" 2021 s'accorde idéalement avec les viandes rouges et les volailles braisées, comme une poularde à la bourguignonne. Il accompagne également à merveille les gibiers à plume tels que le canard ou l'oie, ainsi que les viandes en sauce. Les fromages affinés de Bourgogne, notamment l'Époisses ou le Langres, trouvent également une belle harmonie avec ce vin.

Service et garde

Le Pernand-Vergelesses 1er Cru "Fichots" 2021 doit être servi à une température comprise entre 17 et 19°C. Une légère aération avant le service permettra de libérer pleinement sa palette aromatique. Ce vin peut être dégusté jusqu'en 2030 environ, avec un potentiel d'évolution optimal entre 2024 et 2026.

Un Premier Cru de Pernand-Vergelesses alliant minéralité et élégance bourguignonne

La propriété

Créé en 1997 par Nicolas Rossignol, cinquième génération de vignerons de Volnay, le Domaine Nicolas Rossignol s'étend aujourd'hui sur 17 hectares répartis sur cinq communes prestigieuses de la Côte de Beaune en Bourgogne : Volnay, Pommard, Beaune, Aloxe-Corton et Pernand-Vergelesses. Après avoir fusionné en 2011 avec le domaine familial Rossignol-Jeanniard, Nicolas Rossignol dirige aujourd'hui la propriété depuis ses installations modernes à Beaune. Le domaine se distingue par une approche respectueuse du terroir, combinant lutte raisonnée inspirée de la biodynamie, vendanges manuelles intégrales et vinification privilégiant la finesse et l'expression du fruit.

Le vignoble

Le climat "Les Fichots" se situe en contrebas du Grand Cru Corton, sur la commune de Pernand-Vergelesses. Les parcelles sont implantées à mi-coteau, sur des sols argilo-calcaires profonds et riches en minéraux. Cette position offre un équilibre entre exposition solaire et fraîcheur, conférant aux vins une belle tension et une minéralité distinctive. Malgré une pente relativement modérée, le climat bénéficie d'un ensoleillement généreux, le plaçant parmi les sites les plus ensoleillés de l'appellation Pernand-Vergelesses.

Le millésime

L'année 2021 en Bourgogne a été marquée par des conditions météorologiques extrêmes et des rendements historiquement bas. Des épisodes de gel destructeurs entre le 5 et le 9 avril ont considérablement réduit la récolte potentielle. Les mois d'avril et de mai ont été pluvieux et frais, retardant le cycle végétatif. Heureusement, une accalmie en juin a permis une floraison sans encombre, et de bonnes conditions à partir de mi-août ont favorisé une belle véraison et une maturation phénolique progressive. Les vendanges ont débuté le 20 septembre. Malgré ces défis, les vins du millésime 2021 affichent une clarté aromatique remarquable, une fraîcheur persistante et une énergie distinctive.

Vinification et élevage

Les raisins du Pernand-Vergelesses 1er Cru "Fichots" 2021 ont été vendangés manuellement et placés délicatement dans de petites caisses de 8 kilogrammes. Après un tri rigoureux sur table vibrante, les grappes ont été totalement égrappées avant la fermentation. La fermentation alcoolique s'est déroulée en cuve ouverte pendant 19 jours de cuvaison, avec des levures indigènes. L'élevage a duré 16 mois, dont 4 mois en assemblage, en fûts de chêne dont 25 % étaient neufs. La fermentation malolactique a été délibérément retardée, survenant environ 6 mois après le début de la fermentation alcoolique. Le vin a été mis en bouteille sans collage ni filtration.

Cépage

100 % pinot noir