Domaine Perrot-Minot : Chambertin-Clos de Bèze Grand cru 2019

Caractéristiques et conseils de dégustation du Chambertin-Clos de Bèze Grand cru 2019 du Domaine Perrot-Minot

Dégustation

Robe
Ce vin dévoile une couleur rubis profonde et brillante, parée de reflets pourpres dans sa jeunesse.

Nez
Le bouquet se révèle particulièrement complexe et parfumé. Il exhale d'abondants arômes de cerises, de prunes et de fruits rouges, harmonieusement mêlés à des notes de pétales de rose et de violette. De douces épices, des touches de terre chaude, de fumée, ainsi que de subtiles nuances de café torréfié et de vanille viennent enrichir cette palette aromatique.

Bouche
Ample, charnue et concentrée, la bouche offre une texture fine, onctueuse et d'une grande élégance. Les tanins, à la fois veloutés, mûrs et poudreux, s'équilibrent parfaitement avec une acidité vive et une belle tension minérale. L'ensemble se montre digeste et frais, s'étirant sur une finale vibrante d'une persistance remarquable.

Accords mets et vins
Ce grand cru sublimera des viandes de gibier noble telles qu'un mijoté de sanglier, du chevreuil ou du lièvre, accompagnés de champignons et d'une réduction au vin rouge. Il s'accorde également à merveille avec une volaille de Bresse rôtie, un canard sauvage ou une belle pièce de bœuf maturé. Pour une approche plus contemporaine, mariez-le avec des viandes rouges associées à des réductions de fruits rouges acidulés ou des légumes racines rôtis. Enfin, des fromages à pâte dure affinés comme un vieux Comté ou un Beaufort d'alpage feront un excellent choix.

Service et garde
Le Chambertin-Clos de Bèze Grand cru 2019 est doté d'un potentiel de garde considérable. Bien qu'il puisse se montrer accessible et charmeur dans sa jeunesse, sa structure lui permet d'évoluer favorablement sur plusieurs décennies.

L'élégance d'un grand terroir de Bourgogne par le Domaine Perrot-Minot

La propriété
Situé à Morey-Saint-Denis, au cœur de la région Bourgogne, le Domaine Perrot-Minot a été créé dans la seconde moitié du XXe siècle, succédant à l'entité familiale Merme-Morizot. Aujourd'hui, Christophe Perrot-Minot et son épouse Marit Lindal Perrot-Minot sont à la tête de la propriété. Le domaine exploite treize hectares de vignes, dont huit en propre, entièrement certifiés en agriculture biologique depuis 2023. La marque se distingue par une philosophie respectueuse des terroirs, produisant des vins d'une grande finesse, à la texture soyeuse, qui allient densité et élégance.

Le vignoble
Le terroir du Chambertin-Clos de Bèze se situe à mi-coteau, sur une pente douce orientée vers l'est, à une altitude comprise entre 270 et 280 mètres. Cette position bénéficie d'un climat légèrement frais, balayé par les vents du nord tout en étant abrité des vents humides de l'ouest. Les sols profonds se composent d'éboulis calcaires et de limons accumulés au fil des millénaires, reposant sur des couches de marnes et de calcaire du Bajocien. Les raisins proviennent d'achats issus de vieilles vignes âgées de plus de 55 ans.

Le millésime
Le printemps 2019 a connu une météorologie très changeante, alternant des périodes ensoleillées et des températures basses. La fraîcheur durant la floraison a entraîné de la coulure, réduisant ainsi les rendements. Un mois de juin caniculaire a ensuite laissé place à un été chaud et sec. Les conditions climatiques idéales ont permis de débuter les vendanges le 17 septembre avec des raisins affichant un excellent état sanitaire et une belle maturité. Les rendements moyens de ce millésime sont restés inférieurs à 20 hl/ha.

Vinification et élevage
Pour élaborer le Chambertin-Clos de Bèze Grand cru 2019, les grappes sont récoltées manuellement et soumises à un tri rigoureux. La vinification intègre une proportion de vendange entière pouvant atteindre 60 %. Après une macération pré-fermentaire à froid de cinq à sept jours, les fermentations s'enclenchent grâce aux levures indigènes, accompagnées de pigeages et remontages quotidiens. L'élevage se déroule sur environ dix-huit mois en fûts de chêne, dont 30 à 40 % de bois neuf, sans soutirage intermédiaire. La mise en bouteille s'effectue par gravité, sans collage ni filtration.

Cépage
100 % pinot noir