Domaine Perrot-Minot : Chambertin Grand cru 2019

Caractéristiques et conseils de dégustation du Chambertin Grand cru 2019 Domaine Perrot-Minot

Dégustation

Robe
D'une élégante couleur rouge, ce vin témoigne de la noblesse de son terroir français.

Nez
Le bouquet aromatique s'ouvre sur des notes de myrtilles, de baies rouges, d'herbes fraîches et de fleurs écrasées, soutenues par une belle minéralité. À l'aération, des arômes de fraise des bois, de cerise noire, de fruits noirs et de subtiles touches de feuilles de menthe froissée se révèlent avec complexité.

Bouche
La bouche offre une texture soyeuse avec des tanins souples et parfaitement intégrés. À la fois concentré et d'une grande fraîcheur, ce vin de corpulence moyenne se déploie avec harmonie. La finale, longue et épicée, dévoile des notes de poivre noir concassé, de zeste d'agrumes, de thé Assam et une délicate salinité.

Accords mets et vins

Ce vin s'accorde à merveille avec des volailles rôties comme le poulet ou la caille, ainsi qu'avec des viandes de gibier telles que le chevreuil, le sanglier ou le lapin. Il sublime également les pièces de bœuf grillées, un bœuf bourguignon ou un traditionnel coq au vin. Côté fromages, il accompagne idéalement un époisses affiné ou un vieux gruyère.

Service et garde

Ce Chambertin Grand cru 2019 peut être dégusté dès à présent, mais il possède une structure lui permettant d'évoluer très favorablement et d'être conservé pour être bu jusqu'en 2049 environ.

L'élégance et la minéralité d'un grand vin de Gevrey-Chambertin

La propriété

Situé au cœur de la Bourgogne, le Domaine Perrot-Minot puise ses origines au milieu du dix-neuvième siècle, bien que son nom actuel ait été définitivement adopté en 1963. Aujourd'hui dirigée par Christophe Perrot-Minot, cette propriété d'exception veille sur un vignoble de 12,5 hectares réparti sur les terroirs les plus prestigieux de la région. Fervent défenseur d'une viticulture biologique et d'une approche peu interventionniste, le domaine s'illustre par sa quête absolue de l'expression authentique du terroir, produisant des vins d'une grande finesse qui comptent parmi les références incontournables de la viticulture contemporaine.

Le vignoble

Le terroir du Chambertin se situe sur un coteau en pente douce au sud du village de Gevrey-Chambertin. Les vignes, âgées en moyenne de cinquante à cinquante-deux ans, s'épanouissent sur des sols complexes datant du Jurassique. Ce substrat géologique se compose d'un calcaire riche en argile et en marnes, mêlé à des colluvions. Cette composition unique offre un drainage optimal tout en permettant aux racines de puiser les nutriments essentiels en profondeur, conférant aux raisins une identité remarquable.

Le millésime

L'année débute par un hiver doux et sec, entraînant un débourrement précoce des vignes. Après un mois de mars particulièrement chaud, le mois de mai se montre inhabituellement frais, faisant planer un risque de gel lors de la floraison. L'été s'installe ensuite avec un mois de juillet chaud et sec, provoquant un léger stress hydrique. L'absence de précipitations en août permet une excellente concentration des baies. Les vendanges de septembre se déroulent sous des conditions idéales, offrant des raisins sains, mûrs et dotés d'un parfait équilibre.

Vinification et élevage

L'élaboration du Chambertin Grand cru 2019 privilégie une intervention minimale. Les fermentations se déroulent sur deux à trois semaines en petites cuves ouvertes, grâce à l'action des levures indigènes, avec des remontages doux pour préserver la fraîcheur. La fermentation malolactique s'effectue en cave. Le vin est ensuite élevé en fûts de chêne, dont environ 20 % de bois neuf, pendant douze à quatorze mois. Enfin, la clarification est réalisée naturellement par gravité, sans aucun collage ni filtration avant la mise en bouteille.

Cépage

Pinot noir (100%).