Domaine Ramonet : Chassagne-Montrachet 1er cru "Clos De La Boudriotte" 2021

Caractéristiques et conseils de dégustation du Chassagne-Montrachet 1er cru "Clos De La Boudriotte" 2021 du Domaine Ramonet

Dégustation

Robe

La robe présente une couleur rouge rubis pâle à moyenne, lumineuse et claire.

Nez

Le nez révèle des arômes de cerise et de framboise accompagnés de notes florales de rose. Des nuances minérales et d'épices douces complètent ce bouquet élégant et délicat.

Bouche

En bouche, le vin offre un attrait immédiat avec des fruits de cerise et de framboise qui dominent l'attaque. La texture se révèle souple et veloutée, portée par des tanins soyeux et bien intégrés. Une dimension minérale et herbacée apporte de la complexité tandis que l'acidité vibrante et équilibrée structure l'ensemble. La finale dévoile une belle longueur avec une persistance minérale et une complexité délicate.

Accords mets et vins

Ce Chassagne-Montrachet rouge s'accorde parfaitement avec des volailles rôties aux herbes, du canard ou de l'oie. Il accompagne également avec élégance des viandes de gibier à plumes, du bœuf en préparation modérée ou de l'agneau aux herbes méditerranéennes. Les préparations à base de champignons et les charcuteries d'intensité moyenne constituent également d'excellents mariages.

Service et garde

Le Chassagne-Montrachet 1er cru "Clos De La Boudriotte" 2021 peut être dégusté dès maintenant mais gagnera en complexité avec le temps. À boire jusqu'en 2035 environ. Le potentiel de garde optimal se situe à partir de 2027.

Un Chassagne-Montrachet rouge élégant et minéral du Domaine Ramonet

La propriété

Le Domaine Ramonet, fondé en 1930 par Pierre Ramonet, s'impose comme l'une des références absolues de la Côte de Beaune en Bourgogne. Aujourd'hui dirigé par Jean-Claude Ramonet, assisté de ses filles Anne-France et Clarisse qui représentent la quatrième génération, le domaine exploite dix-sept hectares de vignes répartis sur les plus prestigieux terroirs de la région. Située à Chassagne-Montrachet, la propriété est reconnue internationalement pour ses vins blancs d'exception issus de grands crus comme Le Montrachet, Bâtard-Montrachet ou Chevalier-Montrachet. Elle produit également des pinots noirs rouges remarquables qui gagnent en reconnaissance. La philosophie du domaine privilégie la qualité absolue sur la quantité, dans le respect des méthodes traditionnelles transmises depuis près d'un siècle.

Le vignoble

Le Clos de la Boudriotte est un premier cru situé au sud du village de Chassagne-Montrachet, sur un coteau exposé sud-sud-est. Le domaine y possède environ 1,02 hectare. Les sols se composent de marnes enrichies d'oxyde de fer, de graviers calcaires et d'argile mélangée. Cette constitution minéralogique variée, avec présence de marnes blanches et de calcaire, permet de produire des pinots noirs à la fois puissants et élégants, dotés d'une belle tension et d'une structure canalisée. Le terroir confère aux vins une expression à mi-chemin entre la puissance musculaire et la finesse des premiers crus d'altitude.

Le millésime

Le millésime 2021 en Bourgogne s'est révélé particulièrement difficile. Des gelées dévastatrices en avril ont endommagé les bourgeons émergents, réduisant considérablement les rendements potentiels. Le mildiou persistant a ensuite affecté les fruits survivants, nécessitant un tri méticuleux à la vendange. Malgré ces défis, les conditions fraîches de l'année ont permis de préserver l'élégance et la fraîcheur des vins. Les rouges de 2021 se caractérisent par une robe plus pâle que les millésimes récents, des degrés d'alcool modérés et un profil aromatique délicat privilégiant la finesse sur la concentration. Ce millésime dit "rétro" rappelle les styles classiques d'autrefois, avec des structures élancées et des fruits rouges délicats accompagnés de notes poivrées et minérales.

Vinification et élevage

Les raisins du Chassagne-Montrachet 1er cru "Clos De La Boudriotte" 2021 sont entièrement égrappés puis placés en cuves de béton pour une fermentation spontanée avec des levures indigènes. Le domaine pratique des températures de fermentation fraîches, réduites d'environ deux degrés Celsius, afin de préserver la finesse aromatique et les caractéristiques délicates du fruit. L'élevage s'effectue en barriques de chêne français avec une proportion modérée de fûts neufs, généralement entre 30 et 40 % pour les premiers crus rouges. Cette approche mesurée de l'utilisation du bois neuf permet au pinot noir et au terroir de s'exprimer pleinement. Le domaine ne pratique ni collage ni filtration, préservant ainsi les qualités texturales naturelles du vin.

Cépage

100 % pinot noir