Domaine Ramonet : Chassagne-Montrachet Village 2021

Caractéristiques et conseils de dégustation du Chassagne-Montrachet 2021 du Domaine Ramonet

Dégustation

Robe

La robe dévoile une couleur rouge caractéristique de ce Chassagne-Montrachet rouge.

Nez

Le nez révèle des arômes de fruits rouges, notamment de griotte et de cerise acidulée, accompagnés de délicates notes épicées et de subtiles touches terreuses.

Bouche

En bouche, ce vin se distingue par son caractère généreux et concentré. La texture soyeuse enveloppe le palais tandis que les tanins fins et bien intégrés apportent structure et élégance. La finale offre une belle longueur avec une persistance aromatique remarquable.

Accords mets et vins

Ce Chassagne-Montrachet rouge accompagne parfaitement les viandes rôties comme le canard ou le porc, particulièrement lorsqu'ils sont servis avec des sauces aux fruits ou aux champignons. Il se marie également très bien avec du gibier à plume préparé de façon raffinée et des pièces de bœuf cuisinées avec délicatesse.

Service et garde

Ce Chassagne-Montrachet 2021 se déguste idéalement à une température comprise entre 15 et 17°C. Une aération en carafe quelques instants avant le service permet de révéler pleinement ses arômes subtils.

Un Chassagne-Montrachet rouge élégant et soyeux du prestigieux Domaine Ramonet

La propriété

Fondé à la fin des années 1920 par Pierre Ramonet, le Domaine Ramonet s'est imposé comme l'un des producteurs les plus respectés de Bourgogne. Établi à Chassagne-Montrachet, le domaine s'étend aujourd'hui sur 17 hectares répartis en plus de vingt-quatre appellations différentes. Depuis 1984, Jean-Claude et Noël Ramonet, représentant la troisième génération, dirigent le domaine avec l'appui d'Anne-France et Clarisse Ramonet pour la quatrième génération. Le domaine est reconnu internationalement pour ses vins blancs exceptionnels issus de chardonnay, mais produit également des vins rouges remarquables qui représentent environ 30 % de la production totale.

Le vignoble

Ce Chassagne-Montrachet provient de parcelles situées dans l'appellation village de Chassagne-Montrachet, au cœur de la Côte de Beaune. Le vignoble bénéficie de sols argilo-calcaires caractéristiques qui confèrent aux vins leur minéralité distinctive. Les vignes sont cultivées selon les principes de l'agriculture raisonnée, avec une attention particulière portée à la limitation des rendements pour favoriser la concentration des arômes. Le domaine privilégie les vignes âgées d'au moins dix-huit ans pour l'élaboration de ses cuvées, garantissant ainsi une expression optimale du terroir.

Le millésime

Le millésime 2021 en Bourgogne a été marqué par des conditions climatiques contrastées. L'hiver a connu un épisode de gel d'une rare intensité touchant l'ensemble du vignoble français. Le printemps plus clément a permis une floraison fin mai, suivie de mois de juin et juillet particulièrement pluvieux. Une instabilité météorologique s'est poursuivie entre mi-juillet et mi-août. Malgré ces défis, les vignerons attentifs ont pu récolter des raisins de belle qualité grâce à un tri rigoureux, produisant des vins dotés d'un bel équilibre aromatique.

Vinification et élevage

La vinification de ce Chassagne-Montrachet 2021 rouge suit des protocoles traditionnels bourguignons privilégiant la douceur d'extraction. La macération est volontairement courte et délicate pour éviter une extraction excessive de tanins astringents. Après fermentation, le vin est élevé en fûts de chêne français pendant environ dix-huit mois, avec une proportion d'environ 33 % de bois neuf. Cette approche permet de développer la complexité aromatique tout en préservant l'expression du fruit et la finesse caractéristique du terroir.

Cépage

Pinot noir