Drouhin Vaudon : Chablis 1er cru "Mont de Milieu" 2021

Caractéristiques et conseils de dégustation du Chablis 1er cru "Mont de Milieu" 2021 de Drouhin Vaudon

Dégustation

Robe

La robe dévoile une couleur jaune brillant aux reflets verts, témoignant de la jeunesse et de la fraîcheur de ce vin.

Nez

Élégant et complexe, le nez révèle des arômes d'agrumes, notamment de citron et de pamplemousse, accompagnés de notes de fougère et de nuances iodées qui soulignent la minéralité caractéristique du terroir.

Bouche

En bouche, ce vin se distingue par sa structure harmonieuse, à la fois puissante et ample. La minéralité prononcée apporte une tension saline et une finesse remarquable, tandis que des notes délicates de fleurs blanches et d'agrumes persistent jusqu'à une finale longue et rafraîchissante.

Accords mets et vins

Ce Chablis 1er cru s'accorde parfaitement avec un plateau de fruits de mer, des huîtres ou des crustacés. Il accompagne également avec élégance des poissons blancs délicats tels que la sole ou le cabillaud, ainsi que des fromages de chèvre affinés.

Service et garde

Le Chablis 1er cru "Mont de Milieu" 2021 se déguste idéalement à une température de 13°C. Ce vin peut être apprécié dès maintenant et jusqu'en 2031 environ.

Un Chablis Premier Cru fidèle à la minéralité de son appellation bourguignonne

La propriété

Drouhin Vaudon représente l'engagement de la Maison Joseph Drouhin dans l'appellation Chablis depuis 1968. Fondée en 1880 à Beaune par Joseph Drouhin, cette Maison familiale bourguignonne est aujourd'hui dirigée par la quatrième génération, avec Frédéric Drouhin à la présidence. Le domaine de Chablis, établi autour du Moulin de Vaudon, un ancien moulin à eau du XVIIIe siècle, s'étend sur trente-huit hectares et constitue le plus important domaine de Chablis entièrement converti à la viticulture biodynamique. Sous la direction de Philippe et Véronique Drouhin, le domaine incarne l'excellence bourguignonne à travers des pratiques respectueuses du terroir.

Le vignoble

Le climat Mont de Milieu, situé au sud-est de la colline des Grands Crus de Chablis, bénéficie d'une exposition sud et sud-est particulièrement favorable. Les vignes sont installées sur un coteau protégé des vents du Nord, offrant un ensoleillement optimal du matin au soir. Le sol est composé de calcaire kimméridgien riche en fossiles marins, mêlant argiles calcaires et petits cailloux blancs. Cette composition géologique confère aux vins une minéralité distinctive et une salinité caractéristique. Le domaine pratique une viticulture biodynamique rigoureuse avec des rendements volontairement inférieurs de 20 % aux normes autorisées dans l'appellation.

Le millésime

Le millésime 2021 a été marqué par des conditions climatiques difficiles en Bourgogne, avec notamment des épisodes de gel printanier et une instabilité météorologique. Ces aléas ont conduit à la plus petite récolte de l'histoire récente de la région. Malgré ces défis, les blancs du millésime se distinguent par leur équilibre remarquable et leurs aromatiques délicates, avec une maturité au rendez-vous et une structure tendant vers la tendresse et la charnuité.

Vinification et élevage

Le Chablis 1er cru "Mont de Milieu" 2021 est élaboré à partir de raisins vendangés manuellement en caisses ajourées, suivis d'un tri minutieux. Le pressurage lent des grappes entières en pressoir pneumatique permet de séparer les jus de dernière presse. Après un léger débourbage, les jus fermentent en cuves inox. L'élevage se déroule exclusivement en cuve pendant huit à dix mois, préservant ainsi la fraîcheur et l'expression pure du terroir sans intervention du bois.

Cépage

100 % chardonnay