Dujac : Clos de la Roche Grand cru Domaine 2021

Caractéristiques et conseils de dégustation du Clos de la Roche Grand Cru 2021 du Domaine Dujac

Dégustation

Robe

La robe dévoile une teinte rouge rubis.

Nez

Le nez s'ouvre sur un bouquet expressif de fruits noirs, notamment cerise noire et myrtille, accompagné de notes de sous-bois, d'épices douces et d'une touche florale de rose qui se révèle après aération. Des nuances subtiles d'orange sanguine, de poivre blanc et de tabac enrichissent la palette aromatique, témoignant de la complexité du terroir calcaire du Clos de la Roche.

Bouche

En bouche, ce vin présente une structure ample et gracieuse, à la fois soyeuse et approchable en attaque, tout en révélant une puissante ossature tannique qui témoigne de son remarquable potentiel de garde. La texture se distingue par son élégance caractéristique, avec une complexité en couches et une belle concentration équilibrée par la fraîcheur typique du millésime et une acidité bien présente. Le milieu de bouche offre une profondeur remarquable avec des saveurs de fraise des bois, de prune pochée et de cerise noire qui conservent une clarté et une définition exceptionnelles. Les tannins, développés par une longue fermentation et un élevage en fûts neufs, se présentent fermes mais soyeux, poudreux et finement sculptés plutôt que rugueux. La finale se révèle particulièrement persistante et parfaitement équilibrée, avec une intégration harmonieuse du fruit, du bois, de l'acidité et des tannins, se concluant sur des notes minérales persistantes et de subtiles touches herbacées.

Accords mets et vins

Ce Clos de la Roche Grand Cru 2021 accompagne idéalement des préparations raffinées telles qu'une souris d'agneau poêlée aux champignons ou un onglet de bœuf grillé. Il se marie également parfaitement avec des viandes de gibier comme le chevreuil, le canard ou le faisan, ainsi qu'avec des préparations incorporant des champignons, des truffes ou d'autres éléments terreux qui font écho à l'expression du terroir présente dans le vin.

Service et garde

Le Clos de la Roche Grand Cru 2021 doit être servi à une température d'environ 15 à 16°C. Ce vin possède un potentiel de garde exceptionnel et pourra être dégusté à partir de 2030 environ, avec une capacité à se maintenir à son apogée jusqu'en 2038, voire au-delà selon les conditions de conservation.

Un grand cru de Bourgogne élégant et d'une remarquable structure

La propriété

Fondé en 1968 par Jacques Seysses à Morey-Saint-Denis, le Domaine Dujac s'est imposé comme l'une des références incontournables de la Bourgogne. Établi initialement sur 4,5 hectares, le domaine s'étend aujourd'hui sur environ 17,5 hectares de vignes, incluant des parcelles prestigieuses en grands crus et premiers crus. Pionnier dans l'utilisation de la fermentation en grappes entières et engagé dans une viticulture biologique certifiée depuis 2011 et biodynamique depuis 2003, le domaine est aujourd'hui dirigé par Jeremy et Alec Seysses, fils du fondateur, accompagnés de Diana Snowden Seysses. Cette nouvelle génération perpétue la philosophie du domaine qui privilégie l'expression du terroir et du millésime plutôt qu'un style de vinification imposé.

Le vignoble

Le Clos de la Roche, reconnu grand cru depuis 1936, constitue l'un des quatre grands crus de Morey-Saint-Denis. Le Domaine Dujac y possède 1,95 hectare répartis sur cinq parcelles distinctes, exposées est à sud-est, sur des pentes dont l'inclinaison varie de 4 à 23 %. Les sols se caractérisent par leur richesse en calcaire avec une faible profondeur de terre arable, typiquement entre 30 et 40 centimètres, parsemée de gros blocs de pierre affleurants. La composition géologique comprend de petits graviers calcaires anguleux mêlés à des nodules de silex brun-rougeâtre, reposant sur un substrat de calcaire de Premeaux dans les sections orientales et de calcaire de Comblanchien dans les parties occidentales plus pentues. Cette complexité géologique contribue à l'expression minérale et à la structure du vin.

Le millésime

Le millésime 2021 en Bourgogne s'est révélé particulièrement exigeant d'un point de vue climatique. Des gelées printanières ont endommagé une partie significative des bourgeons en développement, suivies d'un été humide créant une pression phytosanitaire élevée tout au long de la saison de croissance. Malgré ces défis, le millésime produit des vins remarquables par leur fraîcheur, leur éclat et leur transparence au terroir, avec des alcools plus légers et une teneur réduite en glycérol qui confèrent aux vins une élégance et une finesse exceptionnelles.

Vinification et élevage

La vinification du Clos de la Roche Grand Cru 2021 repose sur la fermentation en grappes entières à hauteur d'environ 85 %, technique emblématique du Domaine Dujac. Les grappes entières sont placées au sommet des cuves ouvertes, avec les fruits égrappés disposés en dessous, permettant une organisation naturelle par gravité sans foulage mécanique. Une dose minimale de soufre est appliquée et la fermentation s'effectue avec les levures indigènes naturellement présentes sur les peaux de raisin. La période de fermentation s'étend sur environ deux semaines, débutant par de légers pigeages avant de passer à des remontages délicats pour une extraction douce. Après fermentation, les vins sont pressés légèrement puis transférés par gravité en cave pour un élevage de 14 à 18 mois en barriques de chêne français, avec une proportion de 80 à 100 % de fûts neufs pour les grands crus.

Cépage

100 % pinot noir