La Chablisienne : Chablis 1er cru "Vaillons" 2018

Caractéristiques et conseils de dégustation du Chablis 1er cru "Vaillons" 2018 de La Chablisienne

Dégustation

Robe
Ce vin dévoile une teinte jaune pâle dorée, limpide et brillante, rehaussée de délicats reflets argentés.

Nez
Le nez se révèle d'abord fin et élégant, avec une retenue caractéristique. Après quelques instants d'aération, il s'ouvre progressivement sur des notes florales délicates de lys et de lilas, accompagnées d'arômes d'agrumes frais évoquant le citron et les zestes. Des touches de chèvrefeuille apportent une dimension florale supplémentaire, tandis que des nuances de prune reine-claude et de pomme verte confèrent de la fraîcheur. Une subtile note vanillée apparaît, suivie d'une minéralité marquée par des accents de silex et de craie.

Bouche
En bouche, le vin offre une texture pleine et riche, sans lourdeur, avec une attaque vive et énergique. La structure est moyennement corsée, portée par une acidité naturelle qui apporte tension et définition. Le milieu de bouche révèle une belle expression fruitée et juteuse, tandis que la finale se distingue par sa minéralité soutenue, avec des notes de citron et de zestes d'agrumes perçues en rétro-olfaction. L'ensemble démontre un équilibre harmonieux et une persistance aromatique remarquable.

Accords mets et vins
Ce Chablis 1er cru "Vaillons" 2018 accompagne idéalement un plateau de fruits de mer, des poissons délicats, des volailles à la crème et aux champignons, ou encore des fromages de chèvre affinés.

Un Chablis Premier Cru vif et d'une belle structure

La propriété
Fondée en 1923 par l'Abbé Balitrand et 180 familles de vignerons face aux difficultés économiques de l'entre-deux-guerres, La Chablisienne s'est imposée comme la coopérative majeure de Chablis. Représentant environ 25 % de la production totale de l'appellation, elle regroupe aujourd'hui plus de 250 familles vigneronnes qui cultivent approximativement 1 250 hectares répartis sur les quatre niveaux d'appellation. Dirigée par Damien Leclerc et conduite sur le plan œnologique par Estelle Roy depuis 2023 – première femme de Chablis nommée Winemaker of the Year par l'International Wine Challenge en 2024 – La Chablisienne se distingue par son modèle unique où les vignerons livrent des moûts pressés plutôt que des raisins entiers, permettant un contrôle précis de la vinification. La coopérative a célébré son centenaire en 2023 et poursuit son engagement vers une viticulture durable avec l'objectif d'atteindre 100 % de certification HVE3 et 75 % de certification Terra Vitis d'ici 2026.

Le vignoble
Le Chablis 1er cru "Vaillons" provient du climat éponyme situé sur la rive gauche du Serein, s'étendant sur environ 105 hectares. Ce terroir bénéficie d'une exposition sud-est favorable à une maturation équilibrée. Les sols peu profonds reposent sur un sous-sol de calcaire kimméridgien riche en fossiles d'huîtres, caractéristique des grands terroirs de Chablis, surmonté d'argiles compactes qui peuvent devenir collantes après les pluies. Cette composition argilo-calcaire confère aux vins leur minéralité intense et leur tension saline distinctive. Les parcelles de La Chablisienne dans ce climat comptent des vignes d'un âge moyen de vingt-cinq ans, plantées à une densité de 5 500 à 6 500 pieds par hectare, permettant un enracinement profond dans le calcaire.

Le millésime
Le millésime 2018 a offert des conditions globalement favorables en Bourgogne et dans le Chablisien. La saison végétative s'est déroulée sans les contraintes climatiques majeures qui ont affecté d'autres années, permettant une maturation appropriée des raisins avec un bon équilibre entre maturité des sucres et maturité phénolique. Ce millésime a produit des vins frais, équilibrés et aromatiques, dotés d'une belle structure.

Vinification et élevage
Après réception des moûts pressés, le Chablis 1er cru "Vaillons" 2018 a subi un débourbage à froid pour clarifier naturellement le jus avant fermentation. La fermentation alcoolique s'est déroulée en cuves inox thermorégulées, permettant un contrôle précis des températures et la préservation des arômes primaires. La fermentation malolactique a également eu lieu en cuve inox. Le vin a ensuite été élevé pendant environ douze mois sur lies fines, sans bâtonnage, dans une combinaison de cuves inox et de fûts de bois, offrant ainsi un équilibre entre fraîcheur et complexité lors de l'assemblage final avant mise en bouteille.

Cépage
Chardonnay (100%)