La Chablisienne : Chablis 1er cru "Beauroy" 2021

Caractéristiques et conseils de dégustation du Chablis 1er cru "Beauroy" 2021 de La Chablisienne

Dégustation

Robe

La robe dévoile une teinte jaune pâle aux reflets verts, caractéristique des vins de Chablis élaborés sans élevage en fûts de chêne.

Nez

Le bouquet aromatique s'ouvre sur des notes d'agrumes frais, notamment de citron et de lime, accompagnées de nuances florales délicates. La minéralité caractéristique du terroir kimméridgien s'exprime à travers des touches de pierre à fusil et de craie.

Bouche

En bouche, ce Chablis 2021 révèle une acidité vive et énergique, typique du millésime. La structure se caractérise par une tension remarquable et une minéralité prononcée qui rappelle la composition calcaire des sols. Le corps reste léger à moyen, offrant une finale fraîche et persistante aux accents citronnés.

Accords mets et vins

Ce Chablis 2021 s'accorde parfaitement avec des huîtres fraîches, des fruits de mer et des coquillages. Il accompagne également avec élégance des poissons blancs grillés ou pochés, des volailles à la crème et aux champignons, ainsi que des fromages de chèvre frais ou affinés.

Service et garde

Ce Chablis 2021 peut être dégusté dès maintenant ou conservé quelques années en cave pour permettre à sa structure de s'affiner.

La minéralité et la précision d'un vin de Chablis

La propriété

Fondée le 1er mai 1923, La Chablisienne est une coopérative viticole majeure de Bourgogne qui regroupe aujourd'hui plus de 250 familles de vignerons. Avec 1 200 hectares de vignobles, elle représente environ 25 % de la production totale de l'appellation Chablis. Sous la direction de Damien Leclerc et la présidence de Christophe Race, la coopérative s'est distinguée en 2024 par l'obtention du titre de White Wine Producer Trophy lors de l'International Wine Challenge. La Chablisienne se démarque par son engagement environnemental ambitieux, visant 100 % de certification HVE3 et 75 % Terra Vitis d'ici 2026.

Le vignoble

Ce vin de Chablis provient de vignobles situés dans la vallée du Serein, sur les coteaux de l'appellation. Les vignes s'épanouissent sur des sols kimméridgiens formés il y a plus de 150 millions d'années, composés de calcaire riche en fossiles marins. Cette géologie unique confère aux vins leur minéralité distinctive et leur caractère pur. Les vignerons adhérents pratiquent une viticulture responsable, privilégiant la limitation des intrants chimiques et l'enherbement des sols.

Le millésime

L'année 2021 s'est révélée particulièrement exigeante pour les vignerons de Chablis. Un gel d'avril a affecté certaines parcelles, réduisant les volumes de production. Après une floraison favorable, les mois de juillet et début août ont connu une instabilité météorologique. Heureusement, le retour de conditions sèches à partir de mi-août et un climat plutôt frais ont permis de préserver la tension caractéristique des vins de Chablis. Malgré les défis, le millésime 2021 exprime pleinement les éléments classiques qui font la réputation de l'appellation.

Vinification et élevage

La Chablisienne applique une méthode distinctive en recevant les moûts plutôt que les raisins entiers, garantissant ainsi une traçabilité parcellaire optimale. Pour ce Chablis 2021, la vinification débute par un dépôt à froid avant fermentation. Les fermentations alcoolique et malolactique se déroulent en cuves en acier inoxydable afin de préserver la pureté aromatique et l'expression minérale du terroir. Cette approche permet au vin de révéler toutes les subtilités du terroir kimméridgien sans influence boisée.

Cépage

100 % chardonnay