La Chablisienne : Chablis 1er cru "Beauroy" 2019

Caractéristiques et conseils de dégustation du Chablis 1er cru "Beauroy" 2019 de La Chablisienne

Dégustation

Robe

La robe dévoile une teinte or pâle brillante, caractéristique des vins blancs de Chablis.

Nez

Le nez révèle un bouquet minéral et fruité typique du terroir kimméridgien. Des arômes de fruits blancs et d'agrumes se mêlent à des notes crayeuses et iodées, évoquant la signature géologique unique de l'appellation.

Bouche

En bouche, ce Chablis 2019 exprime une fraîcheur cristalline et une tension remarquable. La structure minérale se déploie avec élégance, portée par une acidité vive qui confère au vin son caractère dynamique et sa précision. La finale saline prolonge l'expérience de dégustation avec persistance.

Accords mets et vins

Ce Chablis 2019 s'accorde parfaitement avec un plateau de fruits de mer, notamment des huîtres fraîches qui font écho à sa minéralité saline. Il accompagne également avec brio des poissons grillés, des crustacés vapeur ou encore une volaille à la crème. Les fromages de chèvre frais constituent également un accord harmonieux.

Service et garde

Ce Chablis 2019 se déguste idéalement à une température comprise entre 10 et 12°C. Il peut être apprécié dès maintenant tout en possédant un potentiel de garde qui lui permettra d'évoluer favorablement pendant plusieurs années.

Un Chablis fidèle à la minéralité typique de son terroir kimméridgien

La propriété

Fondée en 1923, La Chablisienne est la plus grande coopérative viticole de Chablis, réunissant aujourd'hui 270 familles de viticulteurs qui cultivent 1.200 hectares de vignes, soit environ 25 % de la production totale de l'appellation. Située dans le département de l'Yonne en Bourgogne, cette coopérative centenaire s'est imposée comme une référence incontournable de la région. Sous la direction générale de Damien Leclerc et l'expertise œnologique d'Estelle Roy, nommée White Winemaker of the Year 2024 par l'International Wine Challenge, La Chablisienne perpétue son engagement envers l'excellence et l'expression authentique des terroirs de Chablis. La coopérative se distingue par sa pratique unique de réception des vendanges sous forme de moûts plutôt que de raisins entiers, garantissant une traçabilité parfaite et un contrôle qualité optimal.

Le vignoble

Ce Chablis provient de vignobles implantés sur les sols kimméridgiens caractéristiques de l'appellation, composés d'un mélange de marne, de calcaire et de fossiles marins datant de l'ère jurassique. Cette composition géologique unique, riche en coquilles d'huîtres fossilisées, confère aux vins leur minéralité distinctive et leur salinité remarquable. Les vignes bénéficient d'une position septentrionale qui favorise la préservation d'une acidité cristalline, signature incontournable des grands vins de Chablis. La mosaïque de terroirs gérée par La Chablisienne à travers l'appellation permet d'exprimer toute la diversité et la richesse du vignoble chablistien.

Le millésime

Le millésime 2019 à Chablis s'est révélé contrasté et exigeant. Après un débourrement précoce favorisé par un printemps doux, les vignes ont subi des gelées en mai qui ont affecté certaines parcelles. La floraison s'est déroulée dans des conditions fraîches et humides, provoquant un phénomène de millerandage qui a réduit les rendements. L'été a ensuite apporté une chaleur intense et une sécheresse prolongée, avec des températures dépassant 40°C et une absence quasi-totale de précipitations jusqu'après les vendanges. Ces conditions extrêmes ont concentré les saveurs dans les baies tout en préservant remarquablement l'acidité naturelle, créant un équilibre exceptionnel entre richesse et fraîcheur. Le volume de la récolte a diminué d'environ 20 % par rapport à la moyenne, mais la qualité s'est révélée remarquable.

Vinification et élevage

Selon la méthode distinctive de La Chablisienne, ce Chablis 2019 a été vinifié à partir de moûts pressés par les viticulteurs membres, permettant un contrôle total du processus de fermentation. La vinification s'est déroulée en cuves thermorégulées, suivie d'un élevage prolongé sur lies fines pendant douze à vingt mois selon la philosophie de la maison. Cette approche patiente, privilégiant la mise en bouteille au moment optimal plutôt que selon un calendrier prédéfini, favorise le développement de la complexité aromatique et de la minéralité caractéristique.

Cépage

Chardonnay (100%)