Le Macchiole : Paleo 2020

Caractéristiques et conseils de dégustation du Paleo Rosso 2020 de Le Macchiole

Dégustation

Robe
La robe dévoile une teinte rouge profonde.

Nez
Le nez révèle une complexité aromatique remarquable avec une explosion de notes poivrées, du poivre noir concassé au poivre vert en passant par le piment. Des nuances de silex et de cuir renforcent cette intensité. Le bouquet s'enrichit de cerises séchées, de zeste d'orange, de graines d'anis et de tulipes, créant un ensemble extraordinairement texturé et complexe.

Bouche
En bouche, le vin déploie une structure puissante avec des arômes de baies noires, d'olives noires, de cassis et de romarin. La texture est ample et riche, soutenue par des tanins intenses qui conduisent vers une finale longue et puissante. L'ensemble se distingue par sa classe, son élégance et son raffinement remarquable, avec des notes de fleurs écrasées, d'épices et de zeste d'orange sanguine qui apportent de la fraîcheur.

Accords mets et vins
Ce Paleo Rosso 2020 s'accorde parfaitement avec des préparations de gibier, notamment le sanglier en sauce aigre-douce ou braisé avec de la polenta. Il accompagne également magnifiquement les viandes rouges structurées comme l'entrecôte à la bordelaise, le filet de Chianina à la truffe de San Miniato, ou encore le porc Cinta Senese rôti avec une sauce bordelaise aux fruits séchés. Les pâtes aux sauces de viande, comme les pappardelle au ragout de sanglier, constituent également un accord harmonieux. Les fromages affinés, particulièrement le pecorino de Pienza vieilli en barrique, complètent idéalement ce vin.

Service et garde
Il est recommandé de servir le Paleo Rosso 2020 à une température comprise entre 15 et 18°C. Ce vin peut être dégusté dès maintenant mais continuera à évoluer jusqu'aux années 2040 environ.

Un cabernet franc emblématique de Bolgheri

La propriété
Fondé en 1983 par Eugenio Campolmi et son épouse Cinzia Merli, Le Macchiole s'étend aujourd'hui sur environ 27 à 32 hectares de vignes dans la région de Bolgheri, en Toscane. Après le décès prématuré d'Eugenio en 2002, Cinzia Merli a repris les rênes du domaine avec détermination, épaulée par son frère Massimo Merli à la direction du vignoble et Luca Rettondini à la production. Ses deux fils, Elia et Mattia, participent également activement à l'entreprise familiale. Le Macchiole s'est imposé comme un pionnier de la viticulture à Bolgheri grâce à sa philosophie révolutionnaire axée sur les vins monovariétaux, une approche audacieuse dans une région traditionnellement tournée vers les assemblages. Cinzia Merli préside aujourd'hui le Consortium de protection du Bolgheri DOC et Bolgheri Sassicaia, témoignant du rayonnement du domaine. La propriété pratique l'agriculture biologique depuis 2002 et a intégré des méthodes biodynamiques dès 2010.

Le vignoble
Le Paleo Rosso 2020 provient de trois parcelles distinctes du domaine : Casa Nuova (plantée entre 1998 et 2013), Vignone (plantée en 1999) et Ulivino (plantée en 2016). Ces vignobles sont situés dans l'appellation Bolgheri, sur la côte étrusque de Toscane, à environ cinq kilomètres de la mer Tyrrhénienne. Les sols sont argilo-sableux avec une profondeur notable et une structure minérale fine. Le climat méditerranéen, caractérisé par des brises marines constantes et des températures modérées, favorise une maturation optimale du cabernet franc. La récolte s'effectue manuellement durant la deuxième et troisième semaine de septembre.

Le millésime
L'année 2020 a débuté avec des températures légèrement inférieures aux moyennes saisonnières et des précipitations limitées, entraînant un retard du débourrement printanier d'environ quatre semaines. Le printemps s'est poursuivi avec des températures fraîches et un déficit pluviométrique. Début mai, de modestes pluies combinées à un réchauffement ont permis une accélération rapide de la croissance végétative, rattrapant le retard initial. L'été a été marqué par des conditions sèches et venteuses, avec des variations thermiques importantes entre le jour et la nuit. Les vendanges du cabernet franc se sont achevées entre la quatrième semaine de septembre et les dix premiers jours d'octobre, relativement tard par rapport aux millésimes récents.

Vinification et élevage
Les raisins du Paleo Rosso 2020 font l'objet d'une triple sélection : un tri minutieux à la vigne lors des vendanges, puis un double tri au chai, d'abord des grappes entières, ensuite des baies individuelles après éraflage. Le cabernet franc subit une macération et une fermentation de vingt jours en cuves béton, permettant un contrôle précis de la température. Le vin est ensuite élevé pendant dix-huit mois en barriques de chêne de 225 à 228 litres, dont 75 % de bois neuf et 25 % de barriques de deuxième passage. Durant huit mois, les barriques sont tournées tous les quinze jours pour maintenir les lies fines en suspension. Après l'élevage en barrique, le Paleo Rosso 2020 bénéficie d'un affinage supplémentaire de seize mois en bouteille avant sa commercialisation.

Cépage
100 % cabernet franc