Les Poëte : Toison d'Or 2020

Caractéristiques et conseils de dégustation de la Toison d'Or 2020 du domaine Les Poëte

Dégustation

Robe

La robe dévoile une teinte jaune pâle aux reflets légèrement dorés, brillante et limpide.

Nez

Le bouquet se révèle d'abord discret puis s'ouvre progressivement sur des arômes de fruits jaunes mûrs, notamment la pêche et l'abricot, accompagnés de notes d'agrumes. Après aération, des nuances poivrées et mentholées émergent, apportant une dimension aromatique supplémentaire.

Bouche

L'attaque en bouche se montre énergique et fraîche, suivie d'un volume compact et d'une texture ronde. Le palais révèle des saveurs de fruits mûrs évoluant vers une minéralité discrète. L'équilibre entre richesse et fraîcheur caractérise ce vin, avec une finale longue marquée par une fine amertume qui apporte de la précision.

Accords mets et vins

Ce vin blanc accompagne idéalement les poissons grillés sauce beurre blanc, les fruits de mer poêlés, les volailles en sauce crémeuse ou encore les fromages de chèvre. Il se marie également très bien avec un risotto aux champignons ou aux asperges.

Service et garde

Le Toison d'Or 2020 se déguste à une température comprise entre 10 et 12°C. Ce vin présente un potentiel de garde jusqu'en 2028 environ.

L'élégance et la précision d'un vin blanc sec signé Les Poëte

La propriété

Fondé dans les années 2000 par Guillaume Sorbe, le Domaine Les Poëte s'est rapidement imposé comme l'un des producteurs les plus ambitieux du Centre Loire. Le domaine tire son nom de la grand-mère du vigneron, Esther Poëte. Guillaume Sorbe, issu d'une famille vigneronne, a choisi de créer sa propre structure après avoir acquis une solide formation en sommellerie et en œnologie à Beaune. Aujourd'hui, le domaine s'étend sur 17 hectares dont 6,45 hectares de vignes réparties en 28 parcelles distinctes dans les appellations Reuilly, Quincy, Touraine et Pouilly-Fumé. La philosophie du domaine repose sur le principe « Moins mais mieux », privilégiant la qualité à la quantité. Les Poëte pratique une viticulture biologique et biodynamique non certifiée, intégrant l'élevage d'animaux (moutons, chevaux, abeilles, poules) et la préservation de la biodiversité. Le domaine a reçu une reconnaissance critique exceptionnelle, notamment de la part de Michel Bettane qui considère Guillaume Sorbe comme un futur grand maître mondial du sauvignon blanc.

Le vignoble

Le vignoble du Domaine Les Poëte compte 28 parcelles réparties sur des terroirs diversifiés. Cette cuvée Toison d'Or, produite en Vin de France, est issue d'une sélection de parcelles reposant sur des sols argilo-calcaires et de graves. La viticulture suit les principes biodynamiques avec travail du sol respectueux des cycles naturels, enherbement maîtrisé et vendanges manuelles. Les rendements sont volontairement limités pour privilégier la qualité.

Vinification et élevage

Les raisins sont vendangés manuellement à maturité optimale. La vinification s'effectue avec des levures indigènes, suivie d'un élevage prolongé en demi-muid avec très peu de bois neuf. L'utilisation du soufre est minimale. Cette approche permet au vin de développer sa complexité naturellement tout en préservant la pureté aromatique du cépage.

Cépage

Sauvignon blanc (100 %).