Pascal Jolivet : Le Chêne Marchand 2020
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Évaluations et notation
Description
Caractéristiques et conseils de dégustation du Chêne Marchand 2020 de Pascal Jolivet
Dégustation
Tout au long de la dégustation, ce vin blanc de Loire allie puissance à une finesse rare.
Accords mets et vins
Par sa noblesse et sa structure racée, cette cuvée accompagne idéalement des mets de la mer (homard, écrevisses), des viandes blanches, un lapin de garenne, des fromages ou encore des desserts (tarte aux myrtilles).
La structure et la précision d’un vin blanc de Loire
La propriété
Alors ancien agent de la maison de champagnes Pommery, Pascal Jolivet fonde en 1987 son propre domaine à Sancerre. Depuis l’élaboration de son premier millésime en 1991, Pascal Jolivet a développé progressivement son domaine jusqu’à désormais veiller sur un vignoble de 95 hectares répartis entre Pouilly-Fumé, la Touraine, Sancerre et Pouilly-sur-Loire.
Le vignoble
Le Chêne Marchand de Pascal Jolivet est un vin de Sancerre issu d’une parcelle d’1,02 hectares implantée sur le village de Bué. Ce terroir d’exception de l’appellation repose sur des sols particulièrement calcaires.
Vinification et élevage
Suite aux vendanges, les raisins font l’objet d’un tri manuel. Ce vin de Sancerre blanc fait l'objet d'une fermentation à l’aide de levures indigènes au sein de cuves thermorégulées.
Assemblage
Sauvignon blanc (100%).
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