Pascal Jolivet : Sancerre 2022

Caractéristiques et conseils de dégustation du Sancerre 2022 de Pascal Jolivet

Dégustation

Ce vin blanc charme par sa délicate alliance entre fraîcheur, équilibre et minéralité.

Accords mets et vins

Idéal en apéritif, ce vin de Sancerre signé Pascal Jolivet est le partenaire idéal de coquillages ou encore de poisson crus et cuits.

Service

Pour une dégustation optimale, servir à 10°C.

Garde

Cette cuvée peut patienter en cave jusqu’en 2031 environ.

L'élégance et la vivacité d'un vin blanc de Loire

La propriété

Alors ancien agent de la maison de champagnes Pommery, Pascal Jolivet fonde en 1987 son propre domaine à Sancerre. Depuis l’élaboration de son premier millésime en 1991, Pascal Jolivet a développé progressivement son domaine jusqu’à désormais veiller sur un vignoble de 95 hectares répartis entre Pouilly-Fumé, la Touraine, Sancerre et Pouilly-sur-Loire.

Le vignoble

Cette cuvée signée Pascal Jolivet est un vin de Sancerre issu de vignobles situés sur les communes de Bué, de Verdigny, de Saint Satur et de Sainte Gemme. Ces terroirs tiennent leur singularité de leurs sols calcaires (50%), argilo-calcaires (30%) et également composés de silex (20%).

Vinification et élevage

Suite aux vendanges, les raisins font l’objet d’un tri manuel. Encuvage par gravité, pressurage léger puis conservation des jus de goutte et de cœur de presse. Ce vin de Sancerre blanc fait l'objet d'une vinification parcellaire en cuves inox thermorégulées avant élevage.

Assemblage

Sauvignon blanc (100%).