Patrick Javillier : Meursault Village "Cuvée Tête de Murger" 2018

Caractéristiques et conseils de dégustation du Meursault Village "Cuvée Tête de Murger" 2018 de Patrick Javillier

Dégustation

Robe

La robe présente une belle teinte dorée, caractéristique des meursaults bien élaborés.

Nez

Le nez révèle progressivement une belle profondeur minérale avec des notes d'agrumes, notamment de citron jaune.

Bouche

La bouche impressionne par sa qualité remarquable. Elle exprime une très belle finesse accompagnée d'une fraîcheur aromatique persistante. La texture se révèle large, avec une minéralité évidente et une saveur généreuse. Le volume remplit agréablement le palais, porté par une structure souple et légèrement grainée. Les saveurs de citron se prolongent dans une finale persistante, témoignant d'un bel équilibre entre richesse et vivacité.

Accords mets et vins

Ce Meursault accompagne idéalement les poissons nobles comme le bar grillé servi avec une sauce au beurre blanc et une purée de panais. Il se marie également parfaitement avec des Saint-Jacques simplement saisies accompagnées d'une mousseline de chou-fleur. Les viandes blanches en sauce crémeuse, telles qu'une volaille à la crème et aux morilles ou un veau mijoté avec des girolles et une polenta crémeuse, constituent des accords remarquables. Les crustacés comme le homard grillé au beurre citron et les fromages affinés à pâte molle complètent harmonieusement ce vin.

Service et garde

Ce Meursault 2018 peut être apprécié dès maintenant et continuera à évoluer favorablement pendant plusieurs années, développant progressivement des notes de noisette grillée, de pain d'épice et de miel.

La finesse et la minéralité d'un Meursault signé Patrick Javillier

La propriété

Le Domaine Patrick Javillier trouve ses origines en 1945, lorsque Raymond Javillier décide de cultiver deux hectares de vignes familiales à Meursault. En 1974, son fils Patrick, formé en œnologie à Dijon, reprend officiellement le domaine et entreprend son expansion progressive. Aujourd'hui, Marion Javillier et Pierre-Emmanuel Lamy dirigent l'exploitation qui s'étend sur dix hectares en Côte de Beaune. Le domaine est reconnu pour son approche précise et réfléchie de la vinification, combinant rigueur technique et respect profond de l'expression des terroirs bourguignons.

Le vignoble

Le vignoble de Meursault bénéficie d'une position stratégique dans la Côte de Beaune, reconnue mondialement comme la capitale des grands vins blancs de Bourgogne. Les parcelles sont situées à mi-pente, position idéale permettant un équilibre optimal entre exposition au soleil et drainage naturel. Les sols se composent principalement de marnes et de calcaire, avec une présence importante de fossiles marins conférant une minéralité distinctive aux vins. Cette composition géologique explique les notes minérales caractéristiques qui définissent les grands meursaults. Le domaine exploite plusieurs climats prestigieux dont Tête de Murger, Les Clousots et Les Tillets, chacun exprimant les nuances spécifiques de son terroir d'origine.

Le millésime

L'année 2018 s'est révélée particulièrement favorable en Bourgogne. Après un début humide au printemps, l'été a connu une sécheresse relative sans événements climatiques catastrophiques. Une petite quantité de pluie juste avant la récolte a apporté un soulagement bienvenu aux vignes. Cette combinaison de conditions a permis de produire des raisins d'une santé sanitaire remarquable, avec des grappes propres et un volume généreux. Le millésime 2018 se distingue ainsi par l'absence de problèmes de pourriture ou de maladies, offrant une qualité globale excellente que les vignerons n'avaient pas observée depuis plusieurs années.

Vinification et élevage

Les vendanges sont effectuées entièrement à la main, permettant une sélection optimale des raisins. Après un pressurage pneumatique et un débourbage, le moût est transféré en fûts de chêne où il fermente grâce aux levures indigènes. La fermentation malolactique se déroule naturellement, suivie d'un élevage de 16 à 18 mois en fûts. Durant cette période, les vins sont régulièrement bâtonnés, enrichissant leur texture et leur complexité. La proportion de fûts neufs varie selon les cuvées et les terroirs, permettant une intégration subtile du chêne. Le Meursault 2018 est mis en bouteille avec un minimum de collage et de filtration, préservant ainsi l'intégrité du vin et l'expression authentique du terroir.

Cépage

100 % chardonnay