Vincent Girardin : Pommard Village "Vieilles Vignes" 2024

Caractéristiques et conseils de dégustation du Pommard Village "Vieilles Vignes" 2024 de Vincent Girardin

Dégustation

Robe
Une teinte rouge sombre et intense se révèle dans le verre.

Nez
Le bouquet aromatique est riche, exhalant des parfums de fruits noirs tels que le cassis et la cerise noire. S'y mêlent de subtiles notes d'épices, de violette, ainsi que des touches de sous-bois, de gibier et de bois précieux.

Bouche
Ample et charpentée, la bouche révèle une belle matière soutenue par des tanins présents mais délicatement enrobés. L'acidité apporte une belle tension qui s'étire vers une finale persistante et légèrement minérale.

Accords mets et vins

Ce vin de gastronomie s'accorde à merveille avec des viandes rouges, des plats en sauce ou du gibier. Il sublimera également des préparations aux champignons ainsi que des fromages affinés.

Service et garde

Pour apprécier pleinement ce Pommard 2024, il est conseillé de l'ouvrir une heure avant le service et de le déguster à une température comprise entre 14 et 16°C. Doté d'un beau potentiel, il pourra patienter en cave durant une dizaine à une quinzaine d'années.

La puissance et la finesse d'un vin rouge de Pommard

La propriété

L'histoire du domaine débute en 1980 lorsque Vincent Girardin reprend deux hectares de vignes familiales à Santenay, en Bourgogne. Au fil des années, la structure se développe avec la création d'une activité de négoce exigeante. Depuis 2012, la propriété appartient à la Compagnie des Vins d'Autrefois. Sous la direction technique d'Éric Germain, la maison exploite aujourd'hui une trentaine d'hectares, dont une partie en biodynamie, et continue de produire des vins reconnus pour leur pureté et leur précision, reflétant fidèlement la richesse des terroirs bourguignons.

Le vignoble

Les vignes donnant naissance à ce Pommard s'épanouissent sur la Côte de Beaune, au sein de plusieurs climats réputés de l'appellation. Âgées de 65 ans en moyenne, elles sont implantées sur des coteaux orientés au sud-est, reposant sur des sols argilo-calcaires. Le vignoble est conduit de manière raisonnée, avec des travaux en vert rigoureux et un palissage haut favorisant une maturation optimale des baies.

Vinification et élevage

Les vendanges manuelles précèdent un égrappage partiel. La fermentation s'effectue en cuves inox thermorégulées avec des levures indigènes, accompagnée de pigeages et remontages délicats. Après un pressurage doux, le vin est entonné pour un élevage sur lies fines d'environ 14 à 15 mois en fûts de chêne, dont une proportion modérée de bois neuf. La mise en bouteille est réalisée sans collage ni filtration.

Cépage

Pinot noir (100 %).