William Fèvre : Chablis 1er cru "Beauroy" Domaine 2018

Caractéristiques et conseils de dégustation du Chablis 1er Cru "Beauroy" 2018 du Domaine William Fèvre

Dégustation

Robe

La robe présente une teinte jaune pâle aux reflets dorés

Nez

Le bouquet révèle une belle complexité aromatique avec des notes de citron confit et de miel, accompagnées de fragrances florales de fleurs blanches. La dimension minérale s'exprime à travers des arômes d'acier et de silex, signature du terroir kimméridgien. Des nuances de pomme verte et de noix complètent cette palette olfactive élégante.

Bouche

En bouche, ce Chablis 1er Cru Beauroy 2018 dévoile une structure équilibrée entre vivacité acidulée et richesse fruitée. L'attaque franche laisse place à une texture crémeuse, soutenue par une minéralité saline persistante. La finale se prolonge sur des notes citronnées et minérales, avec une légère amertume noble qui confère caractère et fraîcheur cristalline à l'ensemble.

Accords mets et vins

Ce vin s'accorde parfaitement avec des fruits de mer, notamment des huîtres ou des coquilles Saint-Jacques. Il accompagne également avec élégance des poissons blancs en sauce légère, des crustacés, ou encore des fromages de chèvre frais ou affinés de la région de Chablis.

Service et garde

Servir ce Chablis 1er Cru "Beauroy" 2018 à une température comprise entre 12 et 14°C. Une légère aération de quelques minutes en verre permettra au vin de révéler pleinement sa complexité aromatique.

Un Chablis Premier Cru fidèle à la minéralité bourguignonne du Domaine William Fèvre

La propriété

Fondé officiellement en 1959, le Domaine William Fèvre s'impose comme une référence majeure du vignoble de Chablis en Bourgogne. Avec 70 hectares répartis sur 90 parcelles, dont 15,9 hectares en Premier Cru et 15,2 hectares en Grand Cru, le domaine est aujourd'hui propriété des Domaines Barons de Rothschild Lafite depuis janvier 2024. Dirigé par Didier Séguier depuis 1998, le domaine se distingue par son engagement environnemental pionnier, étant le premier de Chablis certifié Haute Valeur Environnementale (HVE3) dès 2014.

Le vignoble

Le climat Beauroy s'étend sur la rive gauche du Serein, bénéficiant d'une exposition sud et sud-est favorable. Le sol se compose de calcaires argileux blancs aux reflets bleutés reposant sur un substrat de marnes kimméridgiennes, formation géologique riche en fossiles marins datant de 155 millions d'années. Cette composition confère au terroir sa signature minérale distinctive. Les pentes abruptes et l'exposition aux vents secs de l'est créent des conditions exigeantes qui favorisent la concentration aromatique et l'expression caractéristique du Chablis.

Le millésime

Le millésime 2018 se caractérise par des conditions viticoles favorables ayant permis d'obtenir des raisins mûrs et équilibrés. Les vendanges ont débuté le 12 septembre, période relativement précoce reflétant la chaleur de cette année solaire et généreuse.

Vinification et élevage

La vinification du Chablis 1er Cru "Beauroy" 2018 suit une approche minimaliste visant à préserver l'expression du terroir. Le pressurage pneumatique dure environ une heure trente à deux heures, suivi d'un débourbage léger. La fermentation alcoolique s'effectue avec des levures indigènes. L'élevage mixte se répartit entre 40 à 50 % en fûts de chêne français anciens (âgés en moyenne de six ans) pendant 13 à 14 mois, et le reste en petites cuves inox. Cette méthode permet une microoxydation progressive sans apport de notes boisées marquées, préservant ainsi la pureté aromatique et la minéralité du vin.

Cépage

100 % chardonnay